File de porc umplut învelit în șuncă

Mămăligă Taler:

• Inainte de a pregati carnea si legumele se pregateste piureul de mamaliga, adica se da la fiert apa si sarea si se stropesc cu grisul de porumb amestecand. Se amestecă până se formează o masă groasă, apoi se întinde totul cu grosimea de 5 cm pe o farfurie unsă cu ulei și se lasă să se răcească.

Preparare file:

• Curățați fileul, tăiați adânc pe lungime (eventual chiar de mai multe ori), astfel încât fileul să fie destul de plat. Apoi întindeți pesto deasupra și acoperiți totul cu brânză pecorino feliată. Colaps.

• Așezați șunca pe o cârpă curată într-un dreptunghi, astfel încât feliile să se suprapună. Deasupra se intinde frunzele de busuioc. Apoi puneți deasupra fileul umplut și rulați totul strâns cu ajutorul cârpei.

• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se prajeste bine fileul pe toate partile, se scoate, se inveleste in folie si se da la cuptor pentru 25 - 30 de minute. Păstrează tigaia cu uleiul rămas pentru legume.

Legume:

• Dovlecelul se taie in jumatate si se taie felii. Boia de ardei se curăță în bucăți mari. Curatam rosiile, taiati-le in bucati mari. Se spală ceapa primăvară, se scot rădăcinile și se taie în inele. Înjumătățiți măslinele. Curățați cățelul de usturoi și tăiați felii.

• Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în uleiul existent în „tigaia pentru carne”. Mai întâi, căliți ceapa primăvară și usturoiul. Se adauga apoi dovleceii, ardeii si maslinele si se fierbe putin. În cele din urmă, adăugați roșiile și asezonați totul cu pesto rosso și condimentele.

Completare:

• Tăiați talere din amestecul de mămăligă răcit sau tăiați dreptunghiuri și coaceți-le în untul limpezit până devin crocante (abia dacă capătă culoare). Scoateți carnea de pe folie și tăiați-o felii. Se serveste apoi totul cu legumele si talerii de mamaliga ................ Pofta buna.

• Ca „distribuitor” apoi un Limoncello .............. iar canapeaua sună .............