Deliciul Sultanului – Ragout de miel pe piure de vinete

Puneți vinetele de mărime medie, alungite, cu o furculiță și coaceți-le la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute, răsturnându-le între ele. (Bineînțeles că ar fi și mai bine pe aragazul sau grătarul cu cărbune, atunci vă rugăm să o înfășurați în prealabil în folie de aluminiu și să o prăjiți încet).

Când sunt moi pe interior, scoateți-le, lăsați-le să se răcească scurt și curățați-le. Tăiați pe lungime la mijloc, miez și toacă foarte fin.

Topiți untul într-o tigaie, adăugați făina și transpirați. Adaugati incet laptele, amestecand continuu cu telul, pana devine gros si cremos. Acum amestecam vinetele tocate marunt cu el.

Se ține la cald la foc mic și se amestecă cu grijă o mână de brânză Kașar. Se condimentează cu sare și nucșoară.

Pentru raguut se incinge uleiul de floarea soarelui intr-o tigaie si se prajeste carnea taiata cubulete sau fasii scurt pe toate partile.

Curățați și tăiați ceapa și ardeiul ascuțit, adăugați și prăjiți la foc mic până devin translucide. Adăugați apoi salça și apa în tigaie, asezonați cu sare și piper. Se fierbe la foc mic până când apa s-a evaporat aproape complet sau carnea este moale.

Pentru a servi se distribuie 2 linguri de piure pe fiecare farfurie si se aseaza carnea cu putin sos in mijloc.