John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Supa de cartofi dulci cu spuma de cocos
- 500 g Cartofi dulci
- 1 Ghimbir
- 4 eșalotă
- 20 g Unt
- 750 ml Fond de pasare
- 2 Bețișoare de lemongrass
- 0,5 tei
- 150 ml Lapte de nucă de cocos
- 1 ciupi Sare
- 1 ciupi Chilli (ardei cayenne)
Mousse de ardei gras
- 300 g Ardei roșii
- 1 ciupi Sare
- 1 ciupi zahăr
- 1 ciupi Chilli (ardei cayenne)
- 8 coală Gelatina
- 500 ml Smântână
- 300 g Ardei galbeni
Hash brown de sfeclă roșie
- 160 g Cartofi cu ceară
- 160 g Sfecla rosie fiarta
- 2 Ouă
- 50 g Făină
- 1 Hrean proaspăt
- 1 ciupi Sare si piper
- 1 ciupi Nucşoară
- 1 shot Ulei de rapita
- 100 g Smântână
- 1 linguriță Hrean de masă
Instrucțiuni
Supa de cartofi dulci cu spuma de cocos
- Pentru supa de cartofi dulci cu spuma de cocos, curatati cartofii dulci si taiati bucatele. Curățați 2 cm de ghimbir și răzuiți fin. Curățați eșalota, cubulețe mărunt și transpirați cu ghimbirul în 20 g unt. Adăugați bucățile de cartofi și prăjiți timp de 2 minute. Se toarnă bulionul. Lasam totul sa fiarba la foc mediu 20 de minute.
- În același timp, tăiați lemongrass-ul în bucăți și apăsați ușor. Curatati ghimbirul ramas si taiati felii. Aduceți lemongrass și ghimbirul la fierbere în laptele de cocos și lăsați-le la infuzat timp de 20 de minute, îndepărtați și apoi spumați laptele de cocos.
- Ciorba se face piure, se strecoară printr-o sită și se condimentează cu suc de lămâie, sare și piper cayenne. Turnați supa în pahare, întindeți 2 linguri de spumă de nucă de cocos pe fiecare (sumați aceasta din nou și din nou între ele).
Mousse de ardei gras
- Pentru mousse-ul de boia se curata, se scot semintele, se spala ardeii rosii si se fierbe 12 minute in apa clocotita cu sare. Apoi se pasează fin și se trece printr-o sită.
- Se condimentează bine piureul cu sare, zahăr și piper cayenne. Înmuiați 4 foi de gelatină în apă rece, stoarceți-le și dizolvați-le în piureul roșu, apoi lăsați-le să se răcească puțin. Bateți 250 ml smântână până se întărește și amestecați în piure. Împărțiți mousse-ul roșu în pahare și lăsați-o la congelator timp de o oră.
- Între timp, pregătiți mousse-ul de ardei galben așa cum este descris mai sus. Scoateți borcanele din congelator, turnați mousse-ul galben și lăsați la frigider pentru 4 ore.
Hash brown de sfeclă roșie
- Curata cartofii fierti de coaja pentru sfecla rosie. Sfecla roșie se curăță, se da pe răzătoare grosier pe ambele și se amestecă cu ouăle și făina. Se curata, se rade fin si se adauga hreanul. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
- Se încălzește uleiul de rapiță într-o tigaie acoperită. Se pune masa de sfeclă roșie în porții mici în tigaie cu o linguriță, se prăjește 2 minute pe fiecare parte. Apoi picurați excesul de grăsime pe hârtie de bucătărie și lăsați să se răcească.
- Bateți smântâna până se întărește și amestecați cu hreanul de masă. Serviți cu hash browns.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 120kcalCarbohidrați: 6.6gProteină: 4.8gGras: 8.3g
