John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru a garnisi:
- 6 Ceapa mica, rosie
- 8 Caței de usturoi proaspeți
- 6 mijlocii Roșii complet coapte
- 150 g Ardei roșu iute
- 40 g Ghimbir, proaspăt sau congelat
- 2 mic Ardei iute roșu
- 120 g Oțet de orez, limpede, blând, China
- 140 g zahar alb
- 10 g Sare sau bulion de pui, bulion Kraft
- 200 g suc de portocale
- 1 linguriță Faina de tapioca
- 2 linguri Vin de orez (Arak Masak)
- 2 linguri Suc proaspăt de lămâie
- 4 Frunze de tei kaffir, proaspete sau congelate
- 3 linguri Ulei vegetal neutru
- 3 linguri Flori și frunze
Instrucțiuni
- Spălați o sticlă de 650 ml cu apă fierbinte. Împărțiți nucile Kemiri pe lungime și înjumătățiți-le pe lungime și transversal. Aruncați-le pe cele vechi, râncede și mucegăite.
- Acoperiți cepele și cățeii de usturoi la ambele capete, curățați-le și tăiați-le grosier.
- Se spala rosiile, se indeparteaza tulpina, se taie in jumatate pe lungime si se taie tulpina verde si alba. Înjumătățiți fiecare jumătate pe lungime, îndepărtați boabele și tăiați sferturile în treimi transversal.
- Spălați ardeii roșii, îndepărtați tulpina și semințele. Tăiați 130 g de păstăi goale în cruce în bucăți de aprox. 1 cm lungime, restul tăiați în cruce în fire subțiri. Păstrați bucățile și firele pregătite separat.
- Tăiați ghimbirul proaspăt, spălat și curățat în cruce în felii subțiri. Cântăriți și dezghețați mărfurile congelate.
- Spălați ardeiul iute, tăiați în diagonală rondele subțiri, lăsați boabele și aruncați tulpina.
- Aduceți la fiert oțetul de orez, zahărul, sarea și sucul de portocale într-o cratiță de 1 L. Se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Luați-o de pe aragaz și gata.
- Se incinge un wok/tigaie, se adauga uleiul vegetal si se lasa sa se incinga. Adăugați bucățile de kemiri și prăjiți până încep să se coloreze.
- Adăugați ceapa și bucățile de usturoi și prăjiți până când ceapa devine translucidă.
- Adăugați feliile de ghimbir și prăjiți timp de 1 minut.
- Adăugați bucățile de ardei împreună cu ardeiul iute, prăjiți timp de 2 minute.
- La final se adauga bucatile de rosii si sarea. Se amestecă timp de 2 minute.
- Se deglasează cu amestecul de suc de portocale și se fierbe cu capac timp de 10 minute. Se ia de pe aragaz si se lasa sa se raceasca.
- Între timp, spălați frunzele de tei kaffir, rulați-le pe axa centrală și tăiați rulourile în fire subțiri. Aruncați nervurile medii. Se amestecă făina de tapioca cu vinul de orez și sucul de lămâie. Se toarnă amestecul încă cald din wok / tigaie într-un blender și se pasează grosier la setarea cea mai scăzută timp de 1 minut.
- Se intoarce in wok/tigaie si se amesteca cu ardeiul si firele de frunze. Se aduce amestecul la fierbere, se adauga amestecul de vin de orez, se amesteca si se lasa sa se ingroase. Lăsați Sambal Bangkok să se răcească puțin și turnați-l în sticlă. A se pastra la frigider si se foloseste in 14 zile.
adnotare
- Nucile kemiri ieftine sunt folosite în multe sosuri din Asia. Ele dau sosurilor un gust cremos. Nucile kemiri, precum migdalele și alunele, sunt în două părți. Cele două jumătăți sunt ținute împreună la margine, similar păstăilor de fasole. Nucile Kemiri le despartezi punându-le pe margine și tăind marginea de sus cu un cuțit ascuțit. În mijlocul nucii există o cavitate în care mucegaiurile le place să se așeze. Dacă există un văl gri de descoperit aici, în deșeurile organice. La fel ca nucile, care se simt aluoase atunci când sunt tăiate. Nucile proaspete de Kemiri miros puțin a alune de pădure și sunt albe. În mod evident, nucile galbene sunt depășite, în mare parte râncede și ar trebui folosite doar ca deșeuri organice.
