John Myers
În cadrul familiei margaretelor, tarhonul aparține familiei mugwort. Tulpinile, care au o înălțime de până la 150 cm, au frunze alungite, înguste, care ating o lungime de cca. 6 cm. Pot fi netede sau păroase și sunt folosite în gătit pentru a aroma diferite preparate.
Origine
Se crede că patria tarhonului se află în Asia. Astăzi este distribuit din Rusia în America de Nord. Cu toate acestea, este cultivat în principal în Europa, în special în Italia și Franța.
Sezon
Tarhonul se recoltează din mai până în octombrie. Este disponibil pe tot parcursul anului ca produs de seră sau ca plantă la ghiveci.
Gust
Se face o distincție între două tipuri de tarhon. Tarhonul rusesc sau siberian are o creștere puternică, robust, dar nu foarte aromat. Tarhonul german sau francez, in schimb, este mult mai sensibil, dar are un gust aromat. Gustul amintește ușor de anason și seamănă cu aroma de fenicul.
Utilizare
Tarhonul este folosit în principal în bucătăria franceză. Este un ingredient cheie în sosul béarnaise, un sos alb cremos făcut cu vin alb și unt. Tarhonul este, de asemenea, folosit pentru a aroma marinatele de carne și sosurile de pește alb. Se potrivește bine cu mâncărurile din legume, în special guli-rabe și fasole. Sosurile pentru salată, oțetul, muștarul și untul din plante pot fi rafinate cu tarhon. Planta dezvoltă o aromă foarte intensă la gătit și, prin urmare, trebuie folosită cu moderație. Pentru salată folosești tarhon crud, pe care îl folosești pentru a ne rafina heringul prăjit.
Depozitare
Învelit într-o cârpă umedă și păstrat la frigider, tarhonul proaspăt se va păstra câteva zile. Este potrivit și pentru uscare, dar aceasta își pierde mult din aromă. Tarhonul îngheață bine.
