John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru marinada fierbinte:
- 1,5 litru Ulei de prajit
- 40 g Felii de ghimbir, proaspete sau congelate
- 20 g Felii de galanga, proaspete sau congelate
- 5 Ardei iute, roșu, lung, blând
- 2 mic Ardei iute, roșu, proaspăt sau congelat
- 4 mijlocii Frunze de tei kaffir
- 4 stalpi Lemongrass
- 4 mijlocii Caței de usturoi, proaspeți
- 12 g Bulion de pui, bulion Kraft
- 20 g Pastă de creveți, (Terasi Udang)
- 200 g Suc de cocos
- 400 g Suc de roșii
- 3 linguri Pasta de tomate
Pentru legume:
- 1 cel mic Broccoli, proaspăt
- 50 g Morcov
- 50 g Ridichea, albă
- 10 frunze Salată frisée, proaspătă
- 20 g Unt nesarat
- 2 linguri Sos Teriyaki
- 80 g Suc de cocos
- 1 linguriță Bulion de pui, bulion Kraft
- 2 linguri Vin de orez, (Arak Masak)
- 1 linguriță Faina de tapioca
De asemenea:
- 200 g Porumb pentru copii, conservat
- 4 linguri Bulion de porumb
- 15 g Unt nesarat
- 1 linguriță Vin de orez, (Arak Masak)
- 1 linguriță Faina de tapioca
- 1 ciupi Pulbere de Macis
Pentru sosul BBQ:
- 100 g Marinada fierbinte, (dupa gatire)
- 4 linguri Sos BBQ, afumat
- 2 linguri Dragă, întuneric
Pentru a garnisi:
- Flori și frunze
Instrucțiuni
- Tăiați coastele pentru bebeluși (piesele centrale cărnoase ale coastelor pieptului) în coaste individuale. Se fierbe in multa apa sarata timp de 2 minute, apoi se scurge si se arunca. Clătiți coastele, puneți-le uscate pe un prosop de ceai proaspăt și curățați oala.
- Pentru marinada fierbinte, spălați, curățați și tăiați ghimbirul și galanga în felii subțiri. Spălați ardeii roșii proaspeți, îndepărtați tulpina, tăiați-o pe lungime, pliați, miezul și înjumătățiți pe lungime. Tăiați jumătățile în diagonală bucăți de aprox. 5 mm latime. Spălați ardeiul iute mic, roșu, tăiați în inele subțiri, lăsați boabele și aruncați tulpinile.
- Spălați frunzele și folosiți-le întregi. Spălați iarba de lămâie proaspătă, îndepărtați tulpina tare din partea de jos, îndepărtați frunzele maro și uscate și folosiți doar părțile albe până la verde deschis. Tăiați-o în bucăți de aprox. 8 cm lungime. Îndepărtați frunzele exterioare, verzi, dacă este necesar. Zdrobiți ușor jumătatea inferioară a bucăților cu un ciocan. Tulpina trebuie să rămână intactă.
- Acoperiti cateii de usturoi la ambele capete, curatati-i de coaja si stoarceti-i cu o presa de usturoi. Se amestecă împreună cu supa de pui, pasta de creveți și puțină apă de cocos până la o pastă subțire. Puneti toate ingredientele in cratita curatata, amestecati bine si aduceti la fiert cu capacul pus.
- Încinge uleiul de prăjit într-un wok sau o friteuză la 220 de grade. Prăjiți coastele în porții până când se rumenesc deschis și adăugați imediat în cratiță cu marinada. Se fierbe timp de 45 de minute.
- Intre timp se scot frunzele din salata frisee, se sorteaza, se spala si se aseaza pe farfuriile de servire. Spălați, curățați și feliați ridichea și morcovul în cruce cu planul ondulat. Separați buchețelele de broccoli de tulpină cu aproximativ 3 cm de tulpină. Se albesc feliile in apa clocotita cu sare timp de 2 minute si buchetele de broccoli timp de 3 minute, se clateste in apa rece si se pastreaza gata in strecuratoare.
- Luați boabele de porumb cu 4 linguri de saramură din cutie și puneți într-o cratiță mai mică. Adăugați untul și aduceți la fiert. Se amestecă vinul de orez și făina de tapioca și se adaugă la boabele de porumb. Se aduce la fierbere si se condimenteaza cu sare si piper alb. Se amestecă cu un praf de buzdugan. Păstrați amestecul cald.
- Scoateți coastele din marinadă și puneți-le într-un vas sau bol rezistent la cuptor. Părțile ferme de legume din marinadă se pasează fin cu 100 g marinată în blender și se amestecă ingredientele pentru grătar. Se aduce scurt la fierbere și se stropește peste coaste. Coaceți scurt coastele la cuptor la foc maxim.
- Amestecați ingredientele pentru legumele din făina de bis tapioca într-o caserolă și încălziți. Se trage legumele separat prin sos și se aranjează pe farfurii de servire. Adăugați boabele de porumb și coaste, decorați, serviți și savurați.
