John Myers
Multe alimente au denumiri diferite în funcție de regiune. Cu toate acestea, diferența dintre stafide și sultane constă în caracteristici de bază.
Toate stafidele?
Fiecare sultană este o stafide, dar nu invers. Pentru că expresia stafide este comună pentru toți strugurii uscați. În plus, stafidele adevărate provin dintr-un anumit soi de struguri, care are caracteristici diferite de strugurii sultanei.
Caracteristicile stafidelor:
- culoare inchisa
- făcut din struguri roșu închis sau albaștri
- provin în principal din Spania, Grecia și Turcia
- usor tarta decat sultanele
Caracteristicile sultanelor:
- culoare galben spre auriu
- realizat din struguri verzi (soiul Sultana).
- acesta este fără semințe și are o coajă subțire
- provin în principal din California, Australia, Africa de Sud sau Turcia
- consistenta mai moale
- de miere
Sfat: Cunoscătorii pot deosebi diferitele soiuri după gustul lor. În ceea ce privește nutrienții, însă, ambele fructe uscate nu prezintă nicio diferență.
Uscarea diferită
Cea mai mare diferență dintre stafide și sultane este modul în care sunt uscate. Pentru a oferi sultanelor strălucirea aurie inconfundabilă, aproape grațioasă, producătorii scufundă strugurii. În timpul acestui proces, ei pulverizează recolta cu potasiu și ulei de măsline. Agenții naturali de tratament asigură că învelișul exterior se desprinde și membrana interioară devine permeabilă la apă. Astfel, sultanele au nevoie doar de trei până la cinci zile să se usuce.
Stafidele, pe de altă parte, se usucă în lumina directă a soarelui timp de câteva săptămâni. Deoarece acest proces este semnificativ mai puțin complex, acestea sunt disponibile la prețuri mai mici.
Totuși, nu fi surprins dacă uleiul de floarea soarelui apare în lista de ingrediente din stafidele tale. Uleiul servește doar ca agent de separare, astfel încât fructele uscate să nu se lipească între ele.
Notă: Indiferent de scufundare, mulți producători sulfurează strugurii. Utilizarea aditivului nu servește nici termenului de valabilitate și nici nu accentuează gustul. Doar culoarea fructelor uscate pare mai apetisantă. Vă sfătuim să folosiți stafide organice, deoarece sulful poate provoca alergii și este în general nesănătos.
Și coacăze?
O altă subspecie a stafidei este curentul. Aceștia sunt struguri uscați din soiul Korinthiaki din Grecia. Strugurii se recunosc clar după culoarea albastru închis și dimensiunile mici. În plus, au un gust foarte intens și vin netratate pe piață.
