John Myers
Fileul de porc – numit și muschi de porc – este probabil cea mai bună bucată de carne de porc. Datorită marmorarii fine și conținutului scăzut de grăsimi, se topește literalmente în gură și impresionează prin gustul său unic. Astăzi vă vom arăta temperatura miezului la care reușește fileul de porc!
Care piesa?
Fileul de porc se mai numește și plămân fript, muschiu, muschi de porc sau mușchiu fript. Aceasta este carnea din sfertul din spate al animalului, o porțiune mai jos de cotlet. Se caracterizează mai ales prin structura sa fragedă, cu conținut scăzut de grăsimi și este cea mai fină și mai scumpă bucată de porc.
Diferite părți ale muschiului de porc:
- Cap de file: cea mai lată bucată, Chateaubriand
- Piesa centrală: foarte suculent, tăiat în centru
- Vârf filet: parte îngustă, filet mignon, butt tender
Sfat: Marmorarea cu țesut gras fin nu este cu siguranță un dezavantaj, dar face carnea cu adevărat suculentă!
File de porc – tabel temperatura miezului
- Mediu – Rar Mediu – Bine făcut
- sângeros-roz – roz – prin
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Pentru un file fraged, de culoare roz, o temperatură la miez de aprox. Se recomandă 60 – 63 °C, aici se poate dezvolta cel mai bine gustul minunat al fileului!
Termometrul pentru carne trebuie introdus întotdeauna în partea cea mai groasă a cărnii. Unele cuptoare moderne oferă deja un termometru integrat care dă un semnal de alarmă dacă temperatura centrală este prea ridicată sau clasează temperatura cuptorului. Cu toate acestea, un termometru obișnuit de bucătărie este suficient și vă va ajuta să mențineți gătit corect în timpul pregătirii.
Prepararea muschiului de porc
La cumpărare, este deosebit de important să vă asigurați că carnea are un miros neutru și este roșu deschis. Deoarece carnea are un conținut scăzut de grăsimi în acest moment, poate deveni ușor uscată dacă este pregătită incorect. Prin urmare, gătitul la temperaturi scăzute asigură că carnea rămâne suculentă și umiditatea nu scapă prin țesuturi. Puteți tăia fileul în felii late de 1.5 – 2 cm sau îl puteți găti întreg.
Cele mai importante sfaturi pentru pregătire:
- Tăiați fileul sau procesați în întregime
- asezoneaza carnea
- Se prăjește scurt în tigaie
- Se lasă să se gătească la o temperatură scăzută
- Verificați temperatura miezului
- Se lasa apoi sa se odihneasca in folie de aluminiu cateva minute
Încă mai cauți o rețetă delicioasă de muschi de porc? Apoi, consultați rețeta noastră delicioasă de Mușchiă de porc înfășurată în bacon.
