John Myers
Totul a început cu munți de legume și fructe: bucătarul TV Tim Mälzer a cumpărat o mulțime de ingrediente proaspete pentru noua sa carte de bucate „Greenbox” pentru a crea mâncăruri rapide, creative și necomplicate – și toate fără carne! Colecția de rețete vegetariene va fi disponibilă în magazine începând cu 16 octombrie 2012.
În restaurantul său din Hamburg „Bullerei”, mâncărurile fără carne au devenit de mult clasice pentru oaspeți, relatează Mälzer în genericul de deschidere al noii cărți de bucate. Cu toate acestea, bucătarului TV nu i-a fost ușor să se concentreze pe bucătăria vegetariană: „Ca bucătari, eram obișnuiți să proiectăm rețete bazate pe pește și carne și a trebuit să ne regândim temeinic”.
Rețetele vegetariene ale lui Tim Malzer
Regândirea a reușit! Ierburi, tuberculi, semințe, flori și fructe - bucătăria vegetariană a „Greenbox” este multă, dar nu plictisitoare. Sfecla roșie picant și pământesc se întâlnește cu portocale dulci, morcovi blând amestecați cu creson fierbinte. Dacă îți lasă gura apă acum, ar trebui să iei o lingură de lemn. Pentru că vă vom spune trei rețete din noua carte.
Salata de naut verde cu halloumi prajit
ingrediente pentru 4 persoane
1 ardei gras verde 150 g castravete 1 inima de salata romana 2 cepe primavara 2 mere verzi 1 conserva de naut (425 g EW) 150 g iaurt cremos 2 linguri suc de lamaie 3 linguri ulei de masline 0.5 – 1 sare iute verde 250 g zahar halloumi
Asa se face:
Ardeii se sferturi, se desărăță, se curăță și se cubează. Curățați castraveții fâșii, tăiați în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele cu o linguriță și tăiați mărunt pulpa de castraveți. Tăiați salata romană pe lungime în fâșii de un inch.
Spălați, tăiați în jumătate și curățați merele. Tăiați un măr nedecojit în felii fine și tăiați mărunt al doilea măr necurățat. Scurgeți năutul într-o strecurătoare, clătiți sub apă rece și amestecați cu merele, ardeii, castraveții, ceapa și salata verde.
Amesteca iaurtul cu zeama de lamaie, o lingura de ulei de masline si un praf de zahar pana se omogenizeaza. Se condimentează apoi cu sare. Tăiați chili-ul în rondele fine și amestecați. Amestecați dressingul cu salata.
Tăiați halloumi-ul în felii de un inch. Încinge două linguri de ulei de măsline într-o tigaie acoperită, apoi prăjește brânza în ea timp de unul până la două minute pe fiecare parte. Serviți halloumi pe o farfurie cu salata.
Tartă flambée „italiană” cu praz
ingrediente pentru 4 persoane
10 g drojdie 250 g făină 100 ml zară (temperatura camerei) 10 – 12 linguri ulei de măsline 1 – 2 căței de usturoi 80 g roșii moi uscate 1 linguriță oregano uscat 2 linguri parmezan ras 1 praz Sare Zahar
Asa se face:
Dizolvați drojdia cu 1.5 lingurițe de zahăr în 30 de mililitri de apă călduță. Cerneți făina într-un castron și faceți o adâncitură în centru. Adăugați drojdia și amestecați puțin din făina de pe margini. Adăugați zara, două linguri de ulei de măsline și o linguriță de sare. Frământați totul într-un aluat neted (aluatul este mai dur decât aluatul de pizza, așa e). Se acoperă și se lasă la crescut la loc cald timp de 2 ore și 30 de minute.
Împărțiți aluatul crescut în patru bucăți și întindeți-l foarte subțire pe o bucată de hârtie de copt cu făină. Acoperiți bazele Flammkuchen deja rulate cu folie alimentară. Preîncălziți cuptorul cu o foaie de copt pe primul grătar de jos. Setați cea mai ridicată temperatură posibilă pentru aceasta.
Curățați usturoiul și tăiați roșiile uscate în piure, opt până la zece linguri de ulei de măsline, oregano, 0.5 linguriță de zahăr și parmezan într-o pastă în robotul de bucătărie. Se amestecă smântâna până se omogenizează, se curăță prazul, se spală și se taie felii fine. Se amestecă cu un praf de zahăr, puțină sare și puțin ulei de măsline.
Scoateți folia alimentară din aluat și întindeți deasupra pasta de roșii, smântână și praz. Glisați tarta flambee una după alta cu hârtie de copt pe tava fierbinte din cuptor. Coaceți timp de cinci până la opt minute până când se rumenesc.
Morcovi cu vinegretă de morcovi, brânză de vaci și creson daikon
ingrediente pentru 4 persoane
8 morcovi2 eșalope200 g brânză de vaci100 ml suc de morcovi (proaspăt suc, opțional din sticlă)1 pat de creson daikon (opțional creson sau creson)1 lingură oțet de sherry (opțional oțet de mere sau oțet de vin alb)3 – 4 linguri de ardei ulei de măsline sare
Asa se face:
Morcovii se curăță de coajă și se fierb în apă cu mult sare timp de zece minute, apoi se scot și se lasă la răcit. Curățați eșalota și tăiați-le rondele fine și amestecați-le cu suc de morcovi și oțet de sherry. Se amestecă uleiul de măsline picătură cu picătură cu un tel. Asezonați vinegreta cu sare și piper.
Întindeți apoi vinegreta pe farfurii adânci. Tăiați morcovii în bucăți lungi de patru până la cinci centimetri și aranjați-i în poziție verticală pe farfurii – deasupra cu brânză de vaci și creson daikon.
