Tortellini cu umplutură picant…

Aluat de tortellini: punem faina pe suprafata de lucru, facem un godeu si adaugam sarea si uleiul de rapita. Amesteca incet cu degetele si amesteca treptat in apa, framanta pana obtii un aluat omogen si suplu care nu se mai lipeste. Modelați aluatul într-o bilă, acoperiți și lăsați să se odihnească aproximativ o oră.

Am folosit ulei de rapiță pentru că este atât de frumos galben (uleiul de măsline face întotdeauna aluatul puțin verzui). Am observat că acest lucru face aluatul deosebit de neted, sunt încântat!

Intre timp pregatim umplutura si sosul: taiati sau feliati varza in bucati foarte mici, tocati marunt ceapa, tocati usturoiul. Se transpira totul in putin unt sau ulei, se condimenteaza cu sare si piper si un praf de zahar, se adauga putina apa si se fierbe pana se inmoaie cu capacul inchis.

Se scoate amestecul de varza din oala cu exceptia a doua linguri pentru umplutura, se prajesc cele 2 linguri pana se rumeneste varza, se adauga putin chili si apoi se umple un bol si se amesteca cu crema de branza. Asezonați după gust și, dacă este necesar, adăugați condimente, umplutura trebuie să fie picant și picant.

Varza ramasa se face piure, se "subtiaza" cu smantana sau supa de legume pana se obtine sosul dorit. Asezonați din nou după gust. Se intoarce in cratita si se tine la cald.

Întindeți aluatul foarte subțire pe suprafața de lucru ușor înfăinată și apoi tăiați cercuri (aprox. 8 cm diametru) și umpleți:

Luați un cerc de aluat în mână, puneți o bucată mică de umplutură în mijloc, îndoiți-l ca un semicerc și apăsați ferm marginile împreună (acum ar fi ravioli), acum înfășurați acest semicerc în jurul degetului arătător, plasați două capete unul peste altul și apăsați în jos, decojiți totul de pe deget în timp ce întoarceți marginea aluatului din semicerc. Pregătiți mai mulți tortellini în acest fel până se epuizează umplutura. Nu disperati, nu trebuie sa arate toate 100% la fel... Puneti tortellini pe o farfurie infainata si lasati sa se usuce putin.

Aduceți o cratiță cu apă la fiert, asezonați cu multă sare și puneți tortellinii pe rând în apă. Acum reduceți puțin temperatura și lăsați tortellini să fiarbă (cca. 4-5 minute, apoi plutesc la suprafață). Scoateți-l din apă cu skimmerul, acest lucru reduce riscul ca ceva să se rupă.

Servire: Puneți niște sos pe farfuriile preîncălzite, puneți deasupra tortellini și stropiți cu parmezan. Adăugați Feldsalt în buchețele mici (spălate și curățate desigur). Terminat!!