Tris Di Mare – Brandade, Creveți cu Lardo și Anșoa Murată

Lăsați peștele în apă timp de trei zile și schimbați-l în mod regulat pentru a desaliniza peștele. Apoi scoateți peștele și îndepărtați pielea cu un cuțit ascuțit. Taiati apoi pestele in bucatele de aproximativ 5 cm, puneti-le intr-o cratita cu lapte si adaugati cateii de usturoi curatati.

Între timp, fierbeți cartofii. Ar trebui să fie puțin prea moi. Apoi scurgeți și curățați. Apoi fierbeți încet peștele cu laptele și usturoiul aproximativ 20 de minute fără ca laptele să fiarbă. Când peștele este suficient de moale pentru a se rupe cu o furculiță, scurgeți laptele, dar nu-l aruncați.

Acum presați cățeii de usturoi fierți pe pește și adăugați căței de usturoi cruzi, dacă doriți. Zdrobiti pestele cu o lingura de lemn si adaugati incet ulei de masline si cateva linguri de lapte pana devine cremos. Se serveste cu crostini.

Curățați creveții și înveliți cu o felie de lardo. Lardo-ul are destule condimente încât nu trebuie să asezonați creveții. Asezati crevetii inveliti pe geamul carasau si coaceti la cuptor la 180 de grade pentru 15 minute.

Așezați hamsiile fileate în straturi într-o farfurie plată și stropiți fiecare strat cu sare de mare grunjoasă. Se toarnă apoi oțet peste tot și se lasă la infuzat cel puțin o noapte. Acest proces „gătește” peștele.

Acum scoateți hamsiile și spălați-le pe fiecare pentru a reduce gustul sării și oțetului. Apoi puneți hamsiile înapoi pe o farfurie nouă și adăugați pătrunjelul, lămâia și uleiul de măsline.