John Myers
Trufele sunt ciuperci sălbatice cu bulbi de mărimea nucilor până la mere. De obicei cresc sub pământ. Trufa adevărată Périgord este neagră și are în interior vene fine albe. Există și trufa albă mai deschisă. Ciupercile sunt de obicei căutate cu câini special dresați, care sunt ghidați de mirosul trufelor. Trufa este cea mai scumpă ciupercă comestibilă datorită aromei sale deosebite și a recoltei consumatoare de timp. Ciupercile nobile sunt atât de rare încât un vânător de trufe cu un câine găsește adesea doar 60 până la 80 de grame de trufe albe sau 200 până la 300 de grame de trufe negre într-o zi. Acest fapt se datorează și prețurilor mari. Trufele albe costă până la 9000 de euro pe kilogram. Cu trufele negre trebuie să socotiți doar cu aproximativ 1000 de euro pe kilogram.
Astăzi, trufa chinezească „Tuber Indicum” este cel mai comercializată. Pielea acestei trufe este roșu închis până la maro închis și mai netedă decât cea a melanosporului. Pulpa este neagră, cu vene fine, scurte și cauciucoasă. Această trufa a fost importată în principal în Franța de la începutul secolului cu aproximativ 20 de tone pe an. Este comercializat și în Italia de câțiva ani.
Origine
Trufele erau probabil deja cunoscute în vremuri preistorice și în jurul anului 300 î.Hr. deja foarte frecvente în Mesopotamia. Trufele vin în diferite forme și de calitate foarte diferită în întreaga lume. Trufele din Périgord din Franța și Piemontul din nordul Italiei sunt deosebit de cunoscute și gustoase. Întrucât cultura trufelor părea imposibilă multă vreme, s-a folosit un truc și s-au reîmpădurit suprafețe întregi cu puieți de stejar din regiunile cu trufe, ceea ce a dus la prima recoltă după zece ani buni.
Sezon
Sezonul trufelor albe începe în octombrie și se încheie la sfârșitul lunii decembrie. Sezonul trufelor negre începe la începutul lunii decembrie și se încheie la mijlocul lunii martie. Trufele vin de peste mări, de exemplu B. Australia, există un alt sezon de trufe, și anume din iulie până în septembrie. Tuber Indicum crește din octombrie până în martie.
Gust
Trufele au gust de pământ și nuci și amintesc de frunzele ofilite și de tupusul de toamnă.
Utilizare
Înainte de utilizare, trufele trebuie curățate cu grijă de reziduurile de pământ cu o perie moale. Trufele albe au un miros puternic și un gust destul de subtil. Prin urmare, nu sunt niciodată gătite, ci mai degrabă rindeauate peste felurile finite cu o feliere specială. Trufele negre au o aromă mult mai distinctă, care nu este volatilă. Se transmite alimentelor chiar și atunci când este încălzit la o temperatură ridicată, dându-i o aromă rafinată. Pe piață se găsesc și produse procesate cu trufe mai ieftine precum untul de trufe sau uleiul de trufe. De exemplu, pastele cu trufe cu panceta, parmezan și ulei de trufe au un gust deosebit de bun. Tuber Indicum este folosit în Germania pentru producția de cârnați din ficat de trufe. Multe alte feluri de mâncare pot fi preparate cu trufe – încercați-l singur!
Depozitare
Trufele trebuie comandate sau cumpărate pentru a fi livrate cu o zi înainte sau în ziua consumării. Dacă doriți să le păstrați, cel mai bine este să o faceți într-un recipient sigilat la frigider. De asemenea, puteți îngheța trufe pentru o păstrare lungă, dar acest lucru nu este chiar optim pentru ciupercile nobile.
Durabilitate
Trufele își pierd un pic din aroma lor grozavă în fiecare zi. După zece până la 14 zile, au aproape nimic. Prin urmare, este recomandabil să le folosiți cât mai curând posibil.
