John Myers
Făina de grâu și de secară sunt ingredientele principale în coacerea pâinii și sunt binecunoscute. Dar ce sunt făina de teff, făina de hrișcă și făina de quinoa? Vă prezentăm aceste și alte tipuri de făină în prezentarea noastră de ansamblu și vă spunem cum pot fi folosite în bucătărie.
Diferențe majore: tipuri de făină
Făina este pentru coacerea pâinii sau a prăjiturii, asta e clar. În timp ce acest lucru se aplică făinii de grâu, făinii de secară și făinii de speltă, există astăzi multe alte tipuri de făină cu care succesul coacerii nu ar veni ușor. Singurele tipuri de făină potrivite pentru pâine și alte produse de copt sunt cele care conțin proteina glutenului și astfel țin aluatul împreună. Dacă doriți să utilizați făină fără gluten făcută din migdale, mei, orez și pseudocereale, cum ar fi hrișcă, quinoa și amarant, pentru coacere, ar trebui să amestecați o proporție mică de tipuri de făină care conțin gluten și să adăugați agenți de legare corespunzători. Când coaceți cu făină de migdale, de exemplu, puteți înlocui 10 până la 20 la sută din cantitatea totală de făină cu făină de nuci.
Aceasta este ceea ce înseamnă numerele de tip pentru tipurile de făină
Pentru produsele de copt clasice, cum ar fi pâinea, chiflele și prăjiturile, principalele tipuri de făină de grâu, secară și speltă sunt utilizate în diferite grade de măcinare. În colecția noastră de rețete cu făină veți găsi tabele cu tipuri de făină sau prezentări de ansamblu care arată ce înseamnă numerele tipurilor de făină. Făina de grâu răspândită Tip 405 este măcinată foarte fin: nu conține aproape nicio parte din coaja cerealelor și germeni. Numărul determină conținutul de nutrienți, proprietățile de coacere și gustul tipului respectiv de făină. Făina tare de speltă tipurile 812 și 1050 sunt mai potrivite pentru pâinea sărătă, în timp ce tipul 630 poate fi folosit bine pentru rețete de speltă dulci, cum ar fi biscuiți, prăjituri și vafe.
Coacerea cu fainuri exotice
Dacă doriți să schimbați tipurile de făină într-o rețetă, ar trebui să cunoașteți exact proprietățile produsului de înlocuire și, dacă este necesar, să adăugați doar cantități mici. Mai ales atunci când folosiți tipuri exotice de făină din teff (mei pitic), năut sau cartofi dulci, este mai bine să alegeți rețete cu aceste ingrediente. Proporția de făină, amidon și liant este deja specificată aici, astfel încât succesul coacerii este de obicei garantat. Am adunat câteva sfaturi pentru tine cu privire la rețetele noastre fără gluten, despre ce să urmărești aici.
