Kristen Cook
Varza roșie nu este doar o parte a mesei de Crăciun cu găluște și fripturi, ci și varza cu culoarea frumoasă are o serie de avantaje crudă. Dar este varza roșie cu adevărat sănătoasă? Și este sigur să mănânci în vrac?
Varza roșie nu este doar o garnitură delicioasă pentru mâncăruri copioase. Varza roșie ar trebui, de asemenea, să fie sănătoasă, dar este adevărat? Toate informațiile despre legumă cu diferite denumiri.
Varza rosie – varza albastra – varza rosie – varza rosie
Capul rotund de varză poate fi folosit într-o varietate de moduri, iar denumirea sa este la fel de variată. Denumirea variază în funcție de parte a Germaniei în care locuiți. Conform „Atlasului de cuvinte al limbilor colocviale germane”, diferiții termeni au, de asemenea, o origine diferită. Termenul „varză roșie” este preferat de „industria semințelor și conservelor”, în timp ce „varză roșie” este un termen comun în gastronomie. Dar indiferent dacă varză roșie, varză albastră, varză roșie sau varză roșie - toți termenii gravitează în jurul culorii caracteristice a verzei.
Valorile nutriționale ale varzei roșii
Dacă doriți să vă limitați aportul de calorii, puteți folosi cu încredere varza roșie. Legumele locale sunt extrem de sărace în calorii (27 de kilocalorii la 100 de grame de varză roșie crudă) și constau, de asemenea, în peste 90 la sută apă. Legumele au și un conținut ridicat de vitamina C. „Varza roșie conține aproximativ 83 de miligrame de vitamina C per porție de 150 g. Vitamina C este importantă pentru buna funcționare a sistemului imunitar. O aprovizionare insuficientă se poate manifesta, de exemplu, printr-o susceptibilitate crescută la infecții”, spune Astrid Donalies, nutriționist certificat de la Societatea Germană pentru Nutriție. (DGE). „Aportul recomandat de vitamina C pe zi pentru adulți este între 95 și 110 mg. O porție de varză roșie poate contribui la acest lucru, dar nu înlocuiește atingerea altor tipuri de legume și fructe.”
Varza roșie este sănătoasă și contează ca un furnizor de încredere de nutrienți. Deși are doar 0.44 miligrame de fier la 100 de grame când este crudă, aceeași cantitate de varză conține, de asemenea, 37 de miligrame de calciu și 16 miligrame de magneziu. Conține, de asemenea, 241 de miligrame de potasiu, care, potrivit Astrid Donalies, „preluează o funcție importantă în transmiterea stimulilor către fibrele nervoase (ex. durere, frig și contracție musculară)” și „are rol în reglarea echilibrului hidric”.
Alte valori nutriționale (pe 100 de grame de varză roșie crudă) dintr-o privire:
- 1.5 grame de proteine
- 0.18 grame de grăsime
- 2.0 miligrame de biotină
- 11 grame de sodiu
- 0.19 miligrame de zinc
- 1.28 grame de fructoză
- 1.68 de grame de glucoză
Valorile nutriționale ale varzei roșii gătite
La fel ca majoritatea altor alimente, varza roșie își pierde o parte din nutrienții în timpul procesului de gătire. Cu toate acestea, varianta gătită poate fi descrisă cu siguranță ca fiind sănătoasă. Valorile nutriționale ale varzei roșii crude și gătite diferă doar puțin.
De exemplu, 100 de grame de legume fierte au o cantitate similară în următoarele zone:
- apă (91.84 grame)
- Fier (0.38 miligrame)
- Calciu (36 miligrame)
- Magneziu (13 miligrame)
- Proteine (1.43 grame)
- Grăsime (0.17 grame)
- Biotină (1.6 miligrame)
- Sodiu (10 grame)
- Zinc (0.17 miligrame)
- Fructoză (1.22 grame)
- Glucoză (1.6 grame)
Schimbări semnificative apar doar în vitamina C și potasiu. Varza roșie își pierde aproape 50% din conținutul de vitamina C în timpul procesului de gătire și conține doar 29.68 miligrame din această vitamină în loc de 57.14 miligrame. Potasiul mineral vital este redus în timpul procesului de gătit cu aproape 50 miligrame până la 190 miligrame.
Varză roșie în vrac sau cu moderație?
Mulți oameni le place când parfumul de varză roșie se răspândește în bucătărie sau când o salată de varză de vară condimentează farfuria. Fiecare german a mâncat în medie mai mult de cinci kilograme de varză roșie și albă în 2017/18. Dar cantitățile mari sunt sănătoase? Dipl.etc.trofeu. Uwe Knop nu vede niciun motiv să restricționeze plăcerea: „Mănâncă varză roșie dacă îți place și – cel mai important – dacă o poți tolera. Pentru unii oameni, chiar și o mică porție de varză roșie într-un kebab doner este prea mult, în timp ce alții mănâncă o farfurie întreagă Salată de varză roșie cu mare plăcere.”
Cu toate acestea, ar trebui să acordați întotdeauna atenție semnalelor corpului dvs.: „În special la persoanele cu intestin sensibil, poate duce rapid la o „supraîncărcare de fibre” și la probleme digestive neplăcute care rezultă.” Asemenea plângeri nu sunt neobișnuite, mai ales când se mănâncă varză crudă, explică Uwe Knop: „Toate tipurile de varză, fie că sunt roșii, albe sau varză de Bruxelles, conțin o mulțime de fibre nedigerabile, care sunt metabolizate de microbiomul (bacteriile) din intestin – aceasta creează gaze care scapă ca flatulență.”
Pregătiți varza roșie sănătoasă
Pregătirea varzei roșii nu este știință rachetă. Pentru salatele de vară, varza crudă este pur și simplu tăiată în fâșii și amestecată cu puțin oțet de mere, ulei, piper și sare. Dacă doriți, puteți adăuga și mere tăiate fâșii și astfel să vă asigurați o prospețime deosebită.
Dacă preferați să mâncați varză roșie caldă, o puteți pregăti și singur în cel mai scurt timp. Pentru a face acest lucru, varza, merele și ceapa sunt tăiate în bucăți mici și încălzite într-o cratiță cu unt limpezit. Adăugați oțet, foile de dafin, apă, sare și piper și gătiți.
Cu toate acestea, dacă nu sunteți interesat să vă faceți singur și preferați să utilizați produse gata preparate, ar trebui să alegeți produse congelate. Potrivit Stiftung Warentest, varza roșie congelată „oferă de aproape trei ori mai multă vitamina C cu o medie de 23 de miligrame la 100 de grame decât cea mai mare parte a varzei roșii în borcane și pungi”. Varza roșie congelată este așadar la fel de sănătoasă ca și varianta de casă.
