File de vițel la cuptor cu ceapă aburită și brânză de munte

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade la căldură sus/jos. Se pune apa la fiert intr-o cratita si se condimenteaza cu sare.

Faceți un aluat vâscos pentru spaetzle din făină, ouă și sare. Lasă să se odihnească.

Ceapa se taie cubulete si se caleste in ulei pana devine translucida, se condimenteaza cu sare si se deglaza cu un strop de vin alb.

Umpleți un vas mare cu apă rece și asezonați cu sare.

Răzuiți aluatul de spaetzle de pe placă în apă clocotită în porții. Imediat ce înoată la suprafață, scoateți-le cu o lingură cu șuruburi, apoi clătiți-le în vasul cu apă rece, îndepărtați-le și acoperiți-le și păstrați-le la cald pe o tavă de copt.

Tăiați brânza de munte în fâșii subțiri.

Tăiați guli-rabe în bețe. Albiți scurt morcovii mov, apoi tăiați în bețișoare. Kohlrabi și morcovi fiecare într-o tigaie cu sare. Se da unt (coloreaza morcovii violet), se amesteca in el si se condimenteaza cu sare si piper.

Tăiați cireșele în felii mici și fierbeți scurt într-o tigaie cu ulei. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.

Tăiați fileul de vițel bucăți de cca. 5 cm grosime. Apăsați plat cu călcâiul mâinii, asezonați cu sare și piper. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga bucatile de file si se prajesc 2 minute pe fiecare parte. Se intinde pe fiecare bucata de cubulete de ceapa, se acopera cu branza de munte si se da la cuptorul preincalzit pentru opt minute pentru a se coace.

Topiți untul sărat într-o tigaie, aruncați spaetzle în el și frecați peste el un praf de nucșoară. In tigaia de ceapa adauga supa de vitel, smantana si vinul alb si lasa totul sa fiarba. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Se îngroașă cu restul de unt.

Aranjați fileurile pe feliile de saitling, întindeți spaetzle și bețișoarele de legume și acoperiți cu un sos.