Ficat de vitel cu Marsala si piure sicilian de cartofi

Am adus această Marsala cu mine din Sicilia. Are ceva mai multă dulceață reziduală și este mai bine folosită pentru șuierat în Sicilia decât Marsala foarte uscată. Acest fel de mâncare trăiește din ingredientele sale bune. Este foarte important sa ai un ulei de masline foarte bun si un Marsala bun sa te ingrasi. Stafide timp de trei ore în două linguri. Marinați Marsala.

Tamponează bine feliile de ficat și se prăjește ușor pe ambele părți în ulei de măsline. Adaugati fasiile de bacon si salvie, prajiti usor. Se amestecă stafidele înmuiate și nucile de pin. Deglazează cu restul de marsala. Asezonați cu sare și piper.

Acum se adauga sare si piper in feliile de ficat, se pun in sos si se incalzesc fara sa fiarba.

Intre timp se prajesc cartofii in ulei de masline, se adauga usturoiul si rozmarinul, se preseaza usor cu o furculita, se toarna putin ulei de masline si se condimenteaza cu sare.

Asezati cartofii in centrul farfurii, acoperiti cu feliile de ficat si turnati peste ei sosul.