John Myers
Chipsurile de legume de la raftul supermarketului apar ca o alternativă sănătoasă la chipsurile de cartofi. Dar de obicei conțin multe grăsimi și calorii și sunt scumpe. De aceea, cel mai bine este să le faci singur.
Acestea constau din păstârnac, morcovi și sfeclă roșie sau leguminoase, cum ar fi linte sau năut și pot fi găsite pe rafturile supermarketurilor alături de chipsurile convenționale de cartofi. Imaginile colorate cu legume de pe ambalaj și sloganurile publicitare precum „50% mai puțină grăsime” sau „această porție zilnică de legume” sugerează consumatorului că chipsurile de legume sunt o gustare sănătoasă. Este corect?
Nutriționistul Heike Lemberger vede acest lucru critic: „Dacă scot apa din legume și adaug grăsime și sare, schimb mâncarea. Asta înseamnă că am puțin de mâncat și iau multe calorii într-o cantitate mică. Asta umple stomacul Nu”. Pentru că 100 de grame de chipsuri de legume conțin în medie 35 de grame de grăsime, aproape 500 de calorii și 1.5 grame de sare. Dacă gătiți legumele, iese cu totul altă imagine: „Atunci am o porție de legume cu apă, multe fibre, vitamina C și multe substanțe vegetale secundare”.
Mai puține grăsimi înseamnă adesea mai mulți potențiatori de aromă
Grăsimea este un purtător de aromă. Dacă un producător reduce conținutul de grăsime, el compensează de obicei cu potențiatori de aromă. Vă puteți da seama după lista de ingrediente, care este adesea lungă. „Cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât mai mult ar trebui să-mi păstrez distanța”, este sfatul expertului. Multe produse conțin și zahăr.
În timpul prăjirii se poate produce acrilamidă dăunătoare
O altă problemă: chipsurile de legume sunt de obicei prăjite, adică încălzite la o temperatură ridicată. Acest lucru poate produce acrilamidă - o substanță care s-a dovedit a fi cancerigenă. Nu există o valoare limită prescrisă legal pentru expunerea la acrilamidă.
Pur și simplu faceți singur chipsuri de legume
Multe calorii, potențiatori de aromă, acrilamidă: chipsurile de legume produse industrial nu sunt sănătoase. În plus, sunt de obicei mult mai scumpe decât chipsurile de cartofi. Dacă doriți să gustați ieftin și mai sănătos, cel mai bine este să faceți chiar dumneavoastră chipsurile în cuptor – acest lucru are avantajul că știți exact ce se află în ele. Important: Pentru a vă asigura că chipsurile sunt drăguțe și crocante și nu se ard, prăjiți/uscăți legumele cât mai ușor posibil, la o temperatură care să nu fie prea ridicată.
Pe lângă sfeclă roșie, morcovi și păstârnac, cartofii dulci, topinamburul, kale sau varza sunt de asemenea legume potrivite. Reteta de baza: Curatati legumele preferate si taiati-le sau rade-le in felii subtiri, egale. Amestecați puțin ulei de măsline cu sare, piper și condimentele la alegere (de exemplu boia de ardei sau pudră de curry) și marinați legumele cu el. Se intinde pe o tava tapetata cu hartie de copt si se fierbe la 120 de grade circa 45 de minute.
