John Myers
Alimentație sănătoasă: care legume sunt crude sau gătite mai sănătoase
Alimentele crude și băuturile vegetale sunt sănătoase, fără îndoială! Cu unele tipuri de legume, totuși, merită să le gătești din cauza vitaminelor. Sau să se prăjească, ca cartofii...
Cum ar trebui să pregătesc ce legume astfel încât să fie deosebit de sănătoase?
Raw te face fericit – cel puțin așa au spus vedete precum Demi Moore sau Gwyneth Paltrow. Experți în alimente crude precum Dr. Norman W. Walker din SUA.
Mai ai voie să scoți tigaia și cratița pentru legume cu conștiința curată? „Absolut”, spune nutriționistul și ecotrofologul Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). „Meniul ideal constă în proporție de 30 până la 50 la sută din alimente crude. Restul ar trebui de preferat să fie gătit.”
Expertul explică și de ce: „Unii nutrienți precum proteinele, beta-carotenul și anumite enzime pot fi absorbite mult mai bine de organism atunci când alimentele sunt gătite. De asemenea, mulți oameni au probleme cu stomacul dacă mănâncă prea multe alimente crude.” Pentru că pentru a descompune și procesa fibrele vegetale, tractul gastro-intestinal este mult mai stresat decât cu legumele fierte.
Cu toate acestea, hrana crudă are cu siguranță avantajele ei: asigură o senzație de sațietate de lungă durată. În plus, vitaminele și mineralele sensibile la căldură sunt reținute în legume, care se pierd rapid în timpul gătirii.
Lange-Fricke, așadar, recomandă: „Când gătiți legumele, nu le îneca în apă. Legumele au nevoie de culoare și mușcătură, apoi au și aromă și substanțe nutritive. Pe amândouă le obțineți cel mai bine prin tocănirea sau la aburi.”
Expertul nostru dezvăluie pentru ce legume merită lăsat cuptorul la rece – și unde puțină căldură este cea mai bună alegere.
Spanac
Sensibilii o iubesc într-un mod tandru
Crude: Frunzele verzi conțin mult fier, vitamina C, potasiu, magneziu și beta-caroten. Nutrienți care sunt pe deplin disponibile organismului în versiunea brută.
Fiertă: Spanacul conține acid oxalic, care provoacă dinți tociți și previne absorbția calciului în organism. Acest acid este descompus de căldură. Dezavantajul: spanacul își pierde rapid nutrienții valoroși atunci când este gătit.
Concluzie: cel mai bine este consumat crud sau albite pentru scurt timp sau fiert la abur. Se încălzește doar spanac congelat, nu se fierbe.
Cartofi
Mai bine să nu ajungi la ei prea curând
Crud: tuberculul conține alcaloidul otrăvitor solanină. Amidonul din cartofi se descompune numai în timpul gătirii. Înainte de asta, cartoful este necomestibil.
Fiertă: Cea mai mare parte a vitaminei C, potasiului și proteinelor conținute se află în piele, așa că pregătiți-o fără coajă, dacă este posibil. Dacă urmează să fie bucăți: cel mai bine este să le tăiați în bucăți mici!
Concluzie: Bucățile subțiri de cartofi cu coajă care sunt încălzite doar pentru scurt timp în ulei fierbinte, de înaltă calitate, sunt ideale. Săraci în calorii, dar și plini de nutrienți: cartofi jachete. Cea mai bună alegere: cartofi prăjiți de casă – cu piele!
boia de ardei
Ea se comportă dur, dar este sensibilă
Crud: Ardeii sunt plini cu beta-caroten sensibil la căldură și vitamina C. Ambele sunt distruse rapid în timpul gătirii. Problema: coaja tare este greu de digerat de majoritatea oamenilor crud.
Gătit: În baia de apă, nutrienții mor de moarte rapidă. Mai bine: căleți sau coaceți puțin ardeii în puțin ulei până când pielea devine maronie și apoi curățați.
Concluzie: dacă o poți lua, mușcă ardeii cruzi. Pastaia coapta pentru scurt timp este mai digerabila si inca sanatoasa.
Broccoli
Oricine îi dă abur va fi răsplătit din belșug
Brut: fierul, calciul, vitamina C, potasiul, magneziul și glicozinolații (protejează împotriva cancerului de colon) se reunesc în broccoli. Substanțele sensibile la căldură se păstrează pe deplin numai când sunt crude. Captura: varza nefiertă provoacă flatulență.
Fierte: Buchetelele încălzite sunt mai ușor pentru stomac. Pentru ca nutrienții să nu se piardă în apă, broccoli este doar pentru scurt timp gătit la abur sau la abur.
Concluzie: După o scurtă baie de aburi, broccoli este cel mai digerabil, dar nu își pierde vitaminele valoroase.
Morcovi
Morcovii fierbinți caută grăsimi fragede
Crud: Așa e, morcovii conțin multă vitamina A și beta-caroten și, prin urmare, sunt buni pentru ochi – atâta timp cât înmuiem morcovul în puțin ulei în prealabil. Vitamina A este una dintre vitaminele solubile în grăsimi și ar rămâne pur și simplu neutilizată fără acompaniamentul potrivit.
Fiertă: nutrienții din morcov sunt complet disponibili atunci când sunt încălziți pentru scurt timp. La fel ca și în cazul cartofului, se aplică următoarele: lăsați pielea, pentru că aici se găsesc majoritatea vitaminelor. Dar: Fierte într-o oală, mulți nutrienți sunt eliberați în apă. Asta nu se întâmplă într-o tigaie sau într-un aragaz cu abur.
Concluzie: morcovii se servesc cel mai bine aburiți pentru scurt timp cu puțină grăsime sau aburiți cu unt.
Ceapă și usturoi
Aveți nevoie de căldură, dați claritate
Crude: sulfurile conținute își dezvoltă complet efectul antibacterian, de protecție vasculară chiar și în stare brută. Dar: Usturoiul și ceapa nu sunt bine tolerate când sunt nefierte și provoacă rapid flatulență.
Gatit: Duo-ul este mult mai digerabil atunci cand este gatit. Dacă ambele nu sunt încălzite prea puternic, ingredientele sănătoase nu se pierd. Prăjite la culoare, devin amare și dezvoltă substanțe cancerigene.
Concluzie: Ceapa sticloasa si usturoiul usor maroniu sunt ideale. Mai ales atunci când se prăjește carnea, cele două sunt, prin urmare, adăugate doar la sfârșit.
Zucchini
Aragazul este oprit azi
Crud: Dovlecelul proaspăt conține magneziu, fier, vitamina C și potasiu. Organismul poate absorbi și utiliza deja pe deplin toți nutrienții atunci când verdețurile sunt încă în stare brută.
Fiertă: Pentru cei cărora dovleceii li se pare puțin prea blanzi când sunt consumați cruzi: planta de dovleac își dezvoltă mai multă aromă când este încălzită, dar nutrienții valoroși se descompun la fel de repede. Prin urmare, se aplică următoarele: concizia este condimentul.
Concluzie: Batonul verde este imbatabil ca hrana cruda, de exemplu intr-o salata asezonata cu putin chili. Dar și aburit pentru scurt timp cu puțin ulei, dovlecelul oferă o mulțime de minerale și vitamina C.
Tomată
Fierbinte, mai fierbinte, roșie!
Crud: Această minune roșie conține aproape totul: vitamina C, calciu, potasiu, magneziu și cea mai bună armă a noastră împotriva cancerului, licopenul! Din păcate, conține și toxina solanină, care este ascunsă în părțile verzi ale roșii – motiv pentru care acestea trebuie întotdeauna îndepărtate.
Gătit: licopenul care previne cancerul devine și mai disponibil pentru organism atunci când roșia este încălzită. Pentru ca ceilalți nutrienți să nu se piardă complet, planta de mănăsele este cel mai bine aburită mai întâi și apoi procesată în continuare.
Concluzie: Acesta este ceea ce face ca ministrul nostru roșu al Sănătății să fie unic: îi place să fie gătită și devine și mai sănătoasă cu fiecare minut în oala fierbinte. Paste cu sos de rosii? Grozav, asta face roșia și mai sănătoasă
