Carne de vitel in piele de porc pe salota balsamica cu piure de cartofi dulci

Sarați și piperați fileul și frecați generos cu muștar. Apoi așezați slănina rece împletită într-o plasă pe o farfurie și înveliți carnea în ea. Acest pachet se prăjește într-o tigaie antiaderentă. Carnea se încălzește apoi la cuptor la 120 de grade până când miezul fileului ajunge la 51 de grade. Scoatem carnea fiarta din cuptor si lasam sa se odihneasca 5 minute acoperita cu folie de aluminiu.

Salota se taie in sferturi pe lungime si se prajeste cu putin ulei in aceeasi tigaie cu fileul. Apoi adăugați zahărul. După ce zahărul s-a caramelizat, se deglazează cu oțet de curmale (oțet balsamic) și, dacă este necesar, vin alb. Reduceți toate ingredientele, astfel încât șalota să mai muște.

Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Gatiti in apa usor cu sare timp de aproximativ 15 minute. Când sunt gata, scurgeți apa de gătit și zdrobiți cartofii. Se adauga untul si laptele si se paseaza pana cand piureul are consistenta dorita. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si nucsoara.