Ce este aluatul? Acest lucru merită să știți despre cultura Starter

Aluat – explicăm ce este

Pentru majoritatea oamenilor, folosirea drojdiei uscate sau proaspete este o parte automată a coacerii pâinii. Există un alt agent de creștere care a fost folosit de mii de ani: aluatul.

• Diverse drojdii și bacterii apar în mod natural pe boabele de cereale și în făină. Când vin în contact cu apa, începe fermentarea acidului lactic. Această fermentație produce dioxid de carbon.
• Dioxidul de carbon asigură creșterea masei. Pentru a face pâine sau alte produse de copt din aluat, aveți nevoie mai întâi de o așa-numită cultură starter. Se mai numește și Anstellgut.
• Un astfel de starter poate fi făcut din diferite tipuri de cereale. În cele mai multe cazuri, însă, se folosește acru de secară sau acru de grâu. Starterul este deosebit de important atunci când coaceți cu făină de secară, deoarece este ceea ce face ca făina de secară să fie potrivită pentru coacere în primul rând.
• Produsele de copt făcute din aluat sunt considerate a fi deosebit de sănătoase și ușor de digerat. În plus, folosirea aluatului conferă pâinii un gust inconfundabil. De regulă, pâinea cu aluat nu mucegăește, ci pur și simplu devine uscată în timp.
• Coacerea cu aluat necesită puțină răbdare și timp. Dar tocmai acest proces lung de aluat face pâinea atât de ușor de digerat. Bacteriile conținute în aluat predigeră aluatul, ca să spunem așa. Persoanele cu tract gastrointestinal sensibil, în special, tolerează în general mai bine această pâine.

Coacerea cu aluat

Aluatul poate fi făcut acasă cu două ingrediente simple. Tot ce aveți nevoie este apă și făină. Și puțină răbdare.

• Dacă doriți să vă creați propria cultură de pornire, cel mai bine este să folosiți făină integrală. Conține un număr deosebit de mare de bacterii valoroase și drojdii naturale care dau un impuls aluatului.
• Pentru aluat, trebuie doar să amesteci 100 g de făină cu 100 ml de apă. Lăsați acest amestec într-un loc cald, la aproximativ 25 până la 30 de grade. În următoarele trei-patru zile trebuie să vă „hrăniți” aluatul cu încă 100 de grame de făină și 100 ml de apă în fiecare zi.
• Aluatul finit ar trebui să miroasă ușor acru și să formeze bule. De asemenea, volumul ar fi trebuit să crească semnificativ. Acest starter este baza pentru pâinea ta. Dacă realimentați cu aproximativ 50 până la 100 de grame din aceasta și o păstrați la frigider, nu va trebui să începeți din nou să faceți aperitive pentru pâini viitoare.
• Dacă economisiți o cantitate mică de aluat de fiecare dată când coaceți, aluatul dumneavoastră poate rezista mulți ani. Asigurați-vă, totuși, că doar sărați și asezonați aluatul de pâine după ce ați scos starterul. În caz contrar, aluatul tău ar putea muri.
• Există aproape nenumărate rețete și idei de copt cu aluat. Cu toate acestea, au un lucru în comun: cultura starter inoculează aluatul cu drojdii și bacterii valoroase, care apoi acționează ca agenți de creștere pentru a se asigura că produsele tale de copt sunt minunat de pufoase și ușor de digerat.