John Myers
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă fără gluten. În cazuri destul de rare, această decizie se bazează pe o boală celiacă diagnosticată. Mai frecvent, este starea generală de rău pe care o experimentează consumatorii după ce consumă produse din grâu. Senzația de flatulență și gelatină din tractul digestiv care provine de la proteina gluten este doar un simptom al intoleranței crescânde la gluten în țările industrializate.
Grâul de astăzi este o „otrăvire cronică”
Grâul este unul dintre cele mai consumate cereale din lume. Spre deosebire de strămoșii noștri de acum aproximativ 10,000 de ani, însă, grâul nu mai este un produs cu adevărat natural, ci un amestec modificat genetic de diferite forme cultivate. Această modificare genetică nu vizează sănătatea umană, ci în primul rând cele mai mari randamente posibile.
Crescut in agricultura pentru a creste cat mai repede si pentru a indeparta daunatorii, precum si adaptat continuu la conditiile mecanice pentru procesele industriale de coacere, avem acum de-a face cu un cereale al carui continut proteic este format din cel putin 50 la suta gluten.
Cu aproximativ 50 de ani în urmă, conținutul de gluten din grâu era semnificativ mai mic. Cu cât este mai multă această proteină de gluten în cereale, cu atât este mai ușor să faci produse de panificație comerciale. Ca să nu mai vorbim de aditivii chimici folosiți pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestor „alimente de bază” produse în masă.
Pericolul pentru sănătate al acestui grâu este că sistemul nostru digestiv nu s-a adaptat într-o perioadă atât de scurtă de timp. Cardiologul și autorul cărții Wheat Belly Dr. William Davis nu se sfiește să numească grâul modern „otrăvire cronică” care nu numai că dăunează pe celiaci, ci ne afectează pe toți.
Oponenții economiei moderne de cereale, cum ar fi Davis, dau vina pe grâu pentru obezitatea societății occidentale și pentru bolile degenerative răspândite, cum ar fi diabetul, bolile intestinale, bolile de inimă, bolile de piele, artrita, depresia și demența, care pot fi urmărite până la grâu și grăsimea abdominală legată de gluten.
Gliadin – Se spune că noua proteină din grâu crește intoleranța
Titlurile negative despre grâu și gluten se adună. Acest lucru are de-a face cu creșterea inflamației intestinale cronice numită boală celiacă, precum și cu peste 200 de alte afecțiuni de sănătate despre care studiile clinice au arătat că pot fi legate de consumul de cereale.
Pentru a concentra atenția asupra declanșatorului aparent al acestor afecțiuni, mediile alternative de sănătate preferă din ce în ce mai mult termenul de toxicitate la gluten în locul intoleranței la gluten. Toxicitatea glutenului, care provoacă reacții autoimune, cum ar fi boala celiacă, provine în principal din gliadinele (prolaminele) conținute în gluten.
Gliadinele sunt proteine nesolubile în apă care rezultă din conexiunea mai multor aminoacizi. Împreună cu amestecul de proteine glutelină, gliadinele formează structura de bază a glutenului de grâu. Gliadinele sunt considerate a fi principala cauză a intoleranței la gluten la persoanele cu boală celiacă și, prin urmare, trebuie evitate în mod urgent. Cu toate acestea, deoarece digestibilitatea în general dificilă a gliadinelor se poate manifesta sub forma multor simptome (de exemplu, oboseală cronică, tulburări mintale), Davis subliniază:
Nu este vorba doar despre persoanele cu intoleranță la gluten și boala celiacă. Ne afectează pe toți. Gliadinele nu sunt pentru nimeni. De fapt, este un opiaceu! Această substanță se leagă de receptorii opioizi din creierul nostru și stimulează apetitul la majoritatea oamenilor,
a explicat Davis.
Burtă de grâu – Grăsime de burtă din gluten de grâu
Toată lumea cunoaște termenul de burtă de bere, dar mulți poate fi mai puțin conștienți că este mai exact o burtă de grâu. Indiferent dacă burta de bere sau burta de grâu, ambele nu înseamnă altceva decât grăsimea abdominală (grăsimea viscerală) care este stocată în jurul organelor abdominale (de exemplu, ficatul, rinichii).
Spre deosebire de grăsimea subcutanată, grăsimea abdominală produce hormoni similari glandelor endocrine și emite semnale patogene care provoacă procese inflamatorii în țesutul adipos, promovează rezistența la insulină și manipulează sațietatea. Semnalele inflamatorii trimise de grăsimea abdominală sunt începutul unui cerc vicios, determinând organismul să producă mai multă grăsime pentru a lega potențialii agenți patogeni din celulele adipoase și a le împiedica să intre în organe.
Grâul modern, care este folosit în cele din urmă în multe beri, contribuie la acea grăsime periculoasă de pe burtă, deoarece indicele său glicemic îl depășește pe cel al unei bomboane! În acest context, Davis se referă la amilopectina carbohidrată, care, ca componentă principală a amidonului de grâu, determină creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Ai „burtă de bere” sau suferi de stomac umflat, mai ales după ce ai mâncat produse din grâu, în ciuda faptului că ai exclus boala celiacă? Următoarele cinci efecte secundare sugerează intoleranță la gluten:
- niveluri crescute de zahăr din sânge
- Afecțiuni ale pielii, cum ar fi acnee, erupții cutanate și eczeme
- Anxietate, depresie, lipsă de energie
- Tulburări intestinale, infecții fungice
- îmbătrânire prematură (inclusiv demență)
Dieta fără cereale ca o transformare a sănătății?
Odată cu epidemia de creștere în greutate modernă a grâului în lumea dezvoltată și numeroasele boli de sănătate dovedite clinic, Davis pledează pentru o dietă fără grâu ca soluție transformatoare pentru diferite boli legate de dietă. Oamenii care își iau rămas-bun de la această bob nu ar trebui să piardă doar excesul de greutate și, astfel, grăsimea de pe burtă, ci și tulburări digestive (de ex. IBS, arsuri la stomac), diabet, artrită, depresie și multe altele. ar putea fi vindecat prin această dietă.
Davis consideră pâinea integrală organică ca fiind un rău mai mic, având în vedere conținutul ridicat de gluten și indicele glicemic (IG). Pentru postul american de televiziune CBS, el a descris grâul modern ca fiind o creație a cercetării genetice din anii 1960 și 1970.
Ca alternative, Davis recomandă „mâncare adevărată” care a fost în mare parte ferită de interesele agricole, mai ales fructe și legume produse organic, grăsimi sănătoase (de exemplu, avocado, măsline) și doar ocazional carne de înaltă calitate (în special vânat).
Dacă nu am înlocui alimentele incompatibile precum cerealele care conțin gluten cu cereale mai digerabile, dar am evitat complet cerealele? Ceea ce se întâmplă atunci nu este o îmbunătățire a stării noastre de sănătate, ci o transformare a sănătății noastre,
ca Davis.
de asemenea, dr. Jeffrey Fenyves și dr. Stephen Fry de la Center for Digestive Wellness din Kingsport, Tennessee, recomandă o dietă fără cereale sau gliadină, care nu se bazează doar pe grâu, ci și pe secară, orz, speltă și spelta necoaptă. , Kamut, einkorn, emmer, ovăz și triticale (o încrucișare între secară și grâu) au fost omise. Acest lucru se aplică majorității produselor de panificație și pastelor convenționale, precum și produselor procesate cu componente ascunse ale cerealelor (de exemplu, bere, preparate gata, cafea cu cereale).
Alternative fără gluten
În special, ca vegetarian sau vegan convins, nu trebuie neapărat să te angajezi să pierzi grăsimea de pe abdomen (= un fel de dietă din epoca de piatră complet fără cereale, leguminoase și produse lactate).
Există cereale sau pseudo-cereale valoroase, fără gluten, cum ar fi orezul, meiul, quinoa, amarantul, hrișca și porumbul care ne pot îmbogăți dieta cu aportul lor nutrițional. Magazinele naturiste și supermarketurile bine aprovizionate oferă acum făină fără gluten și produse de patiserie.
Cu toate acestea, aceste produse trebuie consumate cu prudență. Și în sectorul organic este cel mai procesat produs industrial, a cărui compoziție sofisticată imită cerealele care conțin gluten și nu are prea mult de-a face cu alimentația naturală.
Pâinea coaptă în mod tradițional din secară este în general mai bine tolerată decât alte tipuri de pâine. Boabele germinate, in schimb, au avantajul ca proteina greu digerabila este transformata in aminoacizi usor digerabili cu ajutorul enzimelor formate in timpul procesului de germinare. Cea mai cunoscută pâine făcută din cereale încolțite este pâinea Essene, care se găsește în magazinele naturiste și se coace la temperaturi scăzute (în jur de 100 de grade), și are un indice glicemic scăzut. Chiar și leguminoasele cu proteinele lor de înaltă calitate pe bază de plante și vitaminele lor B cu greu lasă în afară cerealele mai puțin bine tolerate.
