John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Mousse de ciocolata alba:
- 3 linguri Gelatina
- 150 g Albă de ciocolată
- 3 Pc. Gălbenuș de ou
- 3 Pc. Albușuri de ou
- 40 g zahăr
- 2 linguri Zahăr vanilat de casă
- 3 linguri Kirsch
- 200 ml Smântână
Se sfărâmă:
- 2 linguri Unt
- 60 g Făină
- 1 linguriță Ghimbir ras
- 0,5 linguriță Scorţişoară
- 1 Msp Sare
Crema de zmeura:
- 200 g zmeură
- 8 linguri Zahăr pudră
- 1 linguri Suc de lămâie
- 360 g Iaurt
- Gumă xantan
- 200 g Smântână
Sos de sfeclă roșie de zmeură:
- 150 g zmeură
- 50 g Gem de zmeură
- 1 linguri Oțet de zmeură
- 1 ciupi Sare
- 50 ml Suc de sfeclă roșie
Piure de mango:
- 1 Pc. Mango
- 2 linguri Zahăr pudră
- 1 linguriță Gumă xantan
Boluri de caramel:
- 100 g zahăr
- 2 linguri Apă
De asemenea:
- Ciocolata cu zmeura
- Coniac de zmeură
- Felii de mango
Instrucțiuni
Mousse de ciocolata alba:
- Înmuiați gelatina în apă rece. Topiți ciocolata peste baia de apă. Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul, boabele tonka ras după dorință și zahărul vanilat într-un bol metalic peste o baie de apă fierbinte până când amestecul devine gros și spumos. Amestecați ciocolata și kirsch-ul.
- Bateți smântâna și albușul separat una de cealaltă până se întărește. Încingeți scurt gelatina într-o cratiță, adăugați 1 lingură de amestec de ouă la gelatină, amestecați și adăugați gelatina la amestecul de ouă. Se amestecă cu o lingură de lemn. Incorporati si smantana si albusul. Răciți câteva ore.
Se sfărâmă:
- Amestecă toate ingredientele în firimituri și coace la cuptor pe o foaie de copt până devin maro.
Crema de zmeura:
- Puneți zmeura, zahărul pudră și sucul de lămâie cu bagheta magică și treceți printr-o sită. Se amestecă cu iaurtul. Bateți smântâna până se întărește, pliați. Puneți într-o pungă și răciți.
Sos de sfeclă roșie de zmeură:
- Puneți toate ingredientele împreună, răciți.
Piure de mango:
- Curățați mango de coajă și tăiați în bucăți. Faceți piure cu zahăr pudră și adăugați guma xantan dacă doriți. Umpleți în pungi, răciți.
Boluri de caramel:
- Taiati hartia de copt intr-o bucata de aprox. 15 x 10 cm și atașați-l la sucitor cu 2 benzi de cauciuc. Caramelizați zahărul și apa într-o cratiță mare. Atenţie! Risc de arsuri! Se toarnă peste sucitor cu ajutorul unei linguri și „toarnă” un vas. Puneți excesul de caramel înapoi în cratiță și încălziți-l. Turnați un al doilea castron. Repetați această rețetă de la început până când sunt încă 5 până la 6 păstăi. Nu lăsați caramelul să se întunece prea mult, altfel va fi amar.
servire:
- Stropiți piureul de mango în 2 fâșii pe o farfurie. Pune vasul cu caramel deasupra. Tăiați un mousse și turnați-l în bol. Tăiați fâșii dintr-un mango decojit și formați rulouri. Așezați cca. 3-5 bucăți în poziție verticală pe piureul de mango și umpleți cu crema de zmeură. Se ornează cu câte o frunză mică de mentă fiecare. Se sfărâmă crumble-ul în bucăți mici și se ornează cu el. Puneți sosul de zmeură și sfeclă roșie într-un castron mic. Turnați coniac de zmeură într-un pahar de lichior. Tăiați ciocolata cu zmeură și turnați peste mousse și rulouri.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 239kcalCarbohidrați: 29gProteină: 4.9gGras: 10.4g
