Florentina Lewis
Când prăjiturile sunt prea prăjite, există doi vinovați principali: prea multă dospire (praf de copt sau bicarbonat de sodiu) sau prea mult ou. Dacă în aluat există prea mult praf de copt sau bicarbonat de sodiu, prăjiturile se vor ridica prea mult la copt, creând o structură mai groaznică. Ouăle promovează, de asemenea, o structură de prăjitură în prăjituri.
Cea mai frecventă cauză este folosirea unei făini diferite decât de obicei, cum ar fi făina de prăjitură, și măsurarea făinii cu o mână prea grea. Folosirea de ouă mai mari decât este necesar poate face prăjituri prăjituri, la fel și adăugarea de lapte sau mai mult lapte sau alte lichide decât cele specificate.
Adăugați bicarbonat de sodiu. Dacă rețeta ta nu necesită, încercați să adăugați 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu. Dacă rețeta ta are deja bicarbonat de sodiu și se dovedește totuși tort, continuă și adaugă aproximativ 1/4 de linguriță în plus pentru a vedea dacă asta ajută (în plus față de câteva dintre celelalte tehnici).
Nefolosirea suficientă a zahărului a dus la prăjituri uscate și pâine. Nu erau deloc moale și umflau în sus în centru.
Odihnește aluatul Un truc secret al brutarului este să-ți odihnești aluatul de fursecuri la frigider. Puteți să-l odihniți cel puțin o oră, ceea ce va evapora o parte din apă și va crește conținutul de zahăr, ajutând să vă mențineți biscuiții mesteci. Cu cât lăsați aluatul să se odihnească mai mult în frigider, cu atât biscuiții vor fi mai mestecați.
Universal este cel mai bun pentru fursecuri, dar făina de patiserie este pe locul doi. Cu toate acestea, puteți opta și pentru pâine, prăjitură sau făină auto-crescătoare. Aceste făinuri vor modifica rezultatul final, așa că este important să cunoașteți efectele înainte de a le aplica pe rețeta de prăjituri.
Dacă crem untul prea mult timp, acesta se va încălzi prea mult și îl va face moale pentru a se ține de acele pungi de aer create de zahăr. Acest lucru va face ca prăjiturile dumneavoastră să se răspândească în cuptor.
Lăsați fursecurile să se răcească pe foile de copt până când fursecurile sunt suficient de tari pentru a fi îndepărtate, aproximativ 15 minute. Pe măsură ce prăjiturile se răcesc, apăsați bucăți de ciocolată suplimentare în blaturi pentru un aspect mai în stil brutărie. Repetați cu loturile rămase, până când toate fursecurile sunt coapte. Savurați cu un pahar rece de lapte!
În timp ce zahărul brun vă menține fursecurile umede și moi, zahărul alb și siropul de porumb vă vor ajuta prăjiturile să se răspândească și să se crocante în cuptor. Folosind mai mult zahăr alb în prăjiturile dvs. va rezulta un produs final mai crocant. Pentru a obține o prăjitură crocantă, sări peste restul la frigider.
Problema: cuptorul este prea fierbinte. Dacă prăjiturile tale devin plate în mod repetat, indiferent de rețetă, sunt șanse ca cuptorul tău să fie prea fierbinte. Iată ce se întâmplă. Untul se topește foarte repede într-un cuptor prea încins înainte ca celelalte ingrediente să se întărească într-o structură de prăjituri.
Dacă prăjiturile pe care le coaceți devin mult prea umflate, atunci aplatizați puțin aluatul pentru prăjituri înainte de a le coace ar putea funcționa bine. Puteți pune o cârpă pe o foaie de biscuiți și apoi o aplatizați puțin folosind o lingură sau o furculiță.
Zahărul îndulcește prăjiturile și le face un maro auriu ispititor. Adăugarea de prea puțin zahăr poate afecta gustul și textura fursecurilor. Adăugarea prea multă poate face ca acestea să fie casante. Fă-ți timp cremând zahărul și untul împreună la început.
Coaceți la 375 de grade F până când devin aurii și fragezi, 12 până la 15 minute. Pentru prăjituri crocante: Coaceți prăjiturile la 425 de grade F până când devin aurii și crocante la exterior, 8 până la 10 minute.
Prea mult unt face ca cookie-urile să se răspândească mult și, în cele din urmă, să devină crocante pe exterior, putând fi gătite complet. Fursecuri extrem de mestecate (atunci cand reteta nu este menita sa faca prajituri mestecate). Acest lucru se datorează conținutului de lichid din unt. Umiditatea ajută la dezvoltarea glutenului, iar glutenul ajută la prepararea fursecurilor mestecate.
Practic, fursecurile făcute cu unt se răspândesc mai mult și sunt mai plate și mai crocante dacă sunt coapte suficient de mult. Cu toate acestea, sunt mai aromate decât prăjiturile făcute cu shortening. Fursecurile făcute cu scurtare se coace mai înalte și sunt mai fragede, dar nu sunt la fel de aromate.
Adăugarea mai multă umezeală a aluatului dvs. sub formă de unt suplimentar, gălbenușuri de ou sau zahăr brun va face cookie-urile dvs. chiar mai moi.
Scurtarea este 100% grăsime, fără conținut de apă. Aceasta înseamnă că nu se creează abur în timpul coacerii, ceea ce reduce eficient producția de gluten, astfel încât prăjiturile scurte tind să fie mai moi și mai fragede. De asemenea, scurtarea are un punct de topire mai mare decât untul, rezultând prăjituri mai înalte.
Cernerea făinii a ajutat la promovarea consistenței rezultatelor rețetei prin eliminarea particulelor mai mari care ar putea duce la produse de panificație cu textura densă sau chiar la cele care s-ar scufunda în mijloc.
Ouăle adaugă structură, dospit, culoare și aromă prăjiturii și prăjiturile noastre. Echilibrul dintre ouă și făină este cel care ajută la asigurarea înălțimii și texturii multor produse de patiserie de pe Joy the Baker. Este un act de echilibru. Diferite părți ale ouului trag greutatea în moduri diferite.
Dacă cuptorul tău este prea fierbinte, grăsimea se topește mai repede decât poate să se întărească prăjitura și ajungi la prăjituri cu clătite. Preîncălziți întotdeauna cuptorul și investiți într-un termometru bun pentru cuptor. Chiar și cuptoarele noi pot fi calibrate incorect, așa că verificați temperatura reală de fiecare dată când puneți o tavă în cuptor.
Unul dintre cele mai frecvente motive pentru care cookie-urile nu s-au întins în cuptor este faptul că ați adăugat prea multă făină. Cookie-urile se bazează pe raportul perfect dintre unt și făină pentru a răspândi cantitatea potrivită atunci când sunt coapte. Este foarte ușor să măsurați excesiv făina atunci când utilizați măsurători de cupă.
Dacă bicarbonatul de sodiu sau praful de copt este expirat, prăjiturile nu se vor dezvolta așa cum ar trebui să se dezvolte – determinând-le să nu crească, ci pur și simplu să se răspândească pe tava de cuptor. Este o idee bună să înlocuiți în mod regulat agenții de fermentare, deoarece aceștia sunt cheia pentru ca produsele de copt să crească așa cum ar trebui atunci când sunt coapte.
Pentru a remedia acest lucru, Delishably indică adăugarea a câte 1 lingură de făină o dată până se îngroașă. Consistența ideală va depinde de ceea ce coaceți.
Când fursecurile nu se răspândesc în cuptor, este fie că aluatul a fost prea uscat, fie prea rece. Aluatul uscat nu are suficientă umiditate sau grăsime în el pentru a se întinde, așa că se fixează în acea formă. Aluatul care este prea rece va începe să se întărească înainte ca untul să aibă șansa să se topească complet.
Pentru fursecuri mai moi și mai mestecate, veți dori să adăugați mult mai puțin zahăr granulat, puțin mai mult zahăr brun și puțin mai puțin unt. Pentru prăjiturile cu prăjituri, veți include adesea și mai puțin unt și zahăr.
Zahărul brun pe care îl folosiți are un efect mare asupra texturii, deoarece fiecare tip are un conținut diferit de umiditate (zahărul brun este mult mai umed decât albul). Folosirea mai multor zahăr brun va produce o prăjitură mai moale și mai mestecată, în timp ce folosirea mai multor zahăr alb va rezulta prăjituri cu textură mai nisipoasă și în general mai crocante.
Greșeală: Când prăjiturile ies plate, cel rău este adesea unt prea moale sau chiar topit. Acest lucru face ca cookie-urile să se răspândească. Celălalt vinovat este prea puțină făină - nu vă opriți și asigurați-vă că stăpâniți măsurarea.
„Majoritatea oamenilor cred că untul ar trebui să fie atât de moale încât să se descompună, dar cel mai important lucru este că vrei să dai puțin la unt.” Dacă vrei să devii tehnic, ea spune că temperatura exactă ar trebui să fie între 63 și 68 de grade - unde este rece la atingere, dar degetul tău poate lăsa o liniuță.
Dacă sunteți în căutarea unor fursecuri pufoase, rămâneți la praful de copt. Praful de copt este mai bine cunoscut pentru că provoacă „pufături” incredibile. Doar asigurați-vă că nu este expirat.
Rolul vaniliei în produsele de patiserie dulci este ca și rolul sării pe partea sărată: îmbunătățește toate celelalte arome din rețetă. Fără ea, prăjiturile și prăjiturile tind să aibă un gust plat și fad. Uitați să adăugați o dată vanilia și probabil că nu o veți mai face niciodată!
