Rulouri de mic dejun sălbatice

Alegeți un borcan cu capac. Deschiderea trebuie să fie puțin mai mare decât cea a unei sticle normale. De asemenea, ar trebui să existe loc în partea de sus a paharului când lichidul este în el. Cântăriți apa. Folosiți apă caldă. Dar nu ar trebui să fie mai mult de 40 ° C. Nici mierii nu îi place apa prea fierbinte. Cu toate acestea, se dizolvă mai ușor în apă caldă. Exact asta facem acum: mierea se amestecă în apă.

Nu curățați merele prea subțire. Vă rugăm să nu vă spălați prea bine în prealabil, dacă este deloc. În cazul merelor, depinde și de cât timp în urmă au fost recoltate și de cât timp au fost păstrate. Desigur, când mărul este proaspăt cules, majoritatea drojdiilor sălbatice sunt pe el. În timp, însă, acest lucru se diminuează. Informațiile despre timpii de fermentație sunt așadar variabile și depind de vârsta merelor. Calitatea organică joacă un rol important datorită faptului că nu se folosesc pesticide. Stafidele au si drojdie, dar in aceasta reteta li se adauga aroma.

Pune merele deoparte și folosește-le în altă parte. Pune bolurile în apa cu miere împreună cu câteva stafide. Pentru a închide capacul. Borcanul va rămâne acum în bucătărie caldă timp de trei sau patru zile. Au fost patru zile pentru rulourile din imagini.

Primele 24 de ore de obicei nu se întâmplă foarte mult, dar apoi se agită cel puțin la fiecare 12 ore și apoi se eliberează „abur” și se deschide capacul, astfel încât sticla să nu se rupă și oxigen proaspăt să intre în sticlă. Timpul de repaus depinde de dezvoltarea drojdiei. Puteți verifica acest lucru deschizând paharul la fiecare 12 ore. În timpul testului de miros, vei descoperi că la un moment dat miroase a cidru de mere. Atunci ești pe drumul cel bun. Se strecoară după trei sau patru zile, colectând lichidul. Coaja de măr este îndepărtată și aruncată. (Este dificil să scoți coaja de măr umflat dintr-o sticlă normală.)

Daca vreti sa folositi in continuare apa de drojdie, mai puneti putin pe noi si puneti aproximativ 100 de grame la frigider. Se activează din nou cu aproximativ 200 de grame de apă cu miere suplimentară, câteva stafide și căldură.

Apa de drojdie a fost acum în bucătărie timp de 48 - 72 de ore. Apoi are loc al doilea pas. Se cântărește făina de secară și se amestecă bine cu apă clocotită și miere. Rămâne cu capacul lângă apa de drojdie în bucătărie timp de 24 de ore.

Se cântărește apa de drojdie. Amestecați bulionul, adăugați făina și la final sarea. Amesteca totul si framanta pana obtii un aluat omogen. Aluatul va fi foarte umed și lipicios.

Se lasa acoperit la cald timp de trei ore. Întindeți de două ori (la fiecare oră) și pliați din nou. După a doua oară, ungeți cu ulei și acoperiți și lăsați să stea 12 ore la temperatura camerei. Dacă nu puteți continua să lucrați la aluat după cele 12 ore, îl puteți pune din nou la frigider până la 12 ore.

Odată ajuns la frigider, lăsați aluatul să se aclimatizeze la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute. Asezati aluatul pe suprafata de lucru infainata si taiati bucati de 90 g de aluat. Măcinați bucățile de aluat mai întâi rotunde și apoi alungite. Rulați o rotundă în tărâțe de ovăz pe o farfurie și așezați-o pe un prosop de bucătărie înfăinat. Trageți cârpa în sus într-un pliu între bucățile de aluat (vezi imagini) pentru ca acestea să nu se despartă. Lăsați să stea la cald timp de două ore. Sau peste noapte la frigider, pentru că apoi puteți începe să coaceți a doua zi.

Scoateți bucățile de aluat dacă sunt la frigider și preîncălziți cuptorul la 230 ° C. Atâta timp cât cuptorul se încălzește, bucățile de aluat se vor aclimatiza. Se aseaza apoi pe o tava de copt cu hartie de copt. Grava. La cuptor, inițial timp de 10 minute cu abur. Reduceți temperatura la 200 ° C. Deschideți ușa cuptorului și lăsați aburul și coaceți încă 15-20 de minute.

A doua mea reteta bazata pe drojdie salbatica (pâine cu aluat de spelta cu drojdie salbatica). Deci nu ar trebui să fie din nou drojdie. Apa de drojdie spontană sălbatică este o alternativă bună, nu numai în acest caz. Efortul pentru aceasta este limitat. Mai este un pahar în bucătărie. Dacă puneți 100 g din el pe partea dumneavoastră în timp ce faceți aluatul, această abordare se va păstra la frigider (fără coaja de măr) timp de 2 săptămâni bune și apoi poate fi reactivată și mărită. Cu toate acestea, aluatul are nevoie de mai mult timp pentru a se maturiza, deoarece forța motrice a drojdiei spontane, sălbatice, este mai mică.

Încă o observație finală: cantitățile date sunt suficiente pentru 8 - 9 chifle. Pozele au fost făcute când lucram cu rețete de două ori mai mari. Primul strat s-a cam întunecat, așa că am corectat temperatura și timpul de coacere. Rulourile sunt grozave la gust și extrem de crocante. Majoritatea erau deja tencuite după micul dejun.