Salată sălbatică cu ouă de prepeliță prăjite

Pentru a prăji ouăle de prepeliță, acestea trebuie să fie braconate în prealabil. Și așa funcționează. Pune aproximativ 250 ml de oțet de vin alb într-un vas puțin adânc. Apoi trebuie să deschideți coaja ouălor de prepeliță fără a deteriora oul. Acest lucru nu este atât de ușor, deoarece ouăle de prepeliță au o membrană puternică.

Acest lucru funcționează cel mai bine cu un cuțit de ferăstrău. Fierăstrău cu grijă deschis de jur împrejur, scoateți un capac și glisați cu grijă oul în oțet. Faceți același lucru cu celelalte ouă. Se lasă în oțet aproximativ 10 minute, ceea ce asigură că albușurile se înfășoară frumos în jurul gălbenușurilor și că, după braconaj, arată din nou ca ouă.

Între timp, aduceți la fiert o cratiță cu apă și un strop de oțet de vin alb. Când fierbe, treceți la setarea cea mai scăzută - sub nicio formă nu ar trebui să fiarbă cu bule. Acum amestecați un ștrudel cu frișca, scoateți ouăle din oțet unul câte unul cu o lingură și adăugați-le în apa fierbinte.

Lăsați ouăle acolo maxim 1.5 minute și apoi scoateți-le cu o lingură și puneți-le într-un vas cu apă rece pentru a întrerupe imediat procesul de gătire. Ouăle poșate pot rămâne acolo până la procesarea ulterioară.

Acum, pentru prăjire: Pentru a face acest lucru, configurați mai întâi o linie de pâine, pentru aceasta sunt recomandate recipiente mici, care simplifică foarte mult - am folosit forme de creme-brulee. Punem putina faina intr-un vas, in al doilea oul aglomerat (se adauga putina sare) si in al treilea putin pesmet.

Acum scoateți ouăle din apa rece - acest lucru se face cel mai bine cu o furculiță pentru tort. Scurgeți puțin pe prosoape de hârtie. Și apoi puneți oul în făină mai întâi. Acum nu mișcați oul, ci mutați întotdeauna forma mică într-un cerc pe suprafața de lucru, apoi oul se rulează prin făină și este acoperit de jur împrejur cu un strat subțire de făină.

Acum ridicați oul cu furculița de tort, trageți-l prin ou și apoi puneți-l în forma cu pesmet și mutați din nou forma în cercuri. Acum puneți ouăle în friteuză și prăjiți maxim 2 minute până se maronie deschis, apoi degresați pe hârtie de bucătărie.

Se opăresc tăițeii de orez cu apă clocotită și se lasă la infuzat 10 minute, apoi se toarnă peste o sită și se clătesc sub jet de apă rece și se scurg bine apoi se pun într-un bol de salată și se taie de câteva ori cu foarfecele.

Curățați și feliați castraveții și adăugați în bol. Taiati rosiile in jumatate si adaugati-le si in bol. Tăiați ierburile sălbatice în bucăți mici și adăugați-le în bolul de salată. Apoi adăugați ceapa primăvară, tăiată rondele fine.

Brânza de capră se taie mărunt și se adaugă și ea. Acum amestecați totul bine cu serverele de salată.

Pune muștarul, cățelul de usturoi, sucul de lămâie, puțină sare și piper și un praf de zahăr într-un recipient înalt, adaugă uleiul și apoi folosește blenderul de mână pentru a face un dressing cremos. Se condimenteaza cu piper de Espelette si eventual sare si piper.

Aranjați salata pe farfurii sau în boluri. Se toarna dressingul peste el si apoi se intinde deasupra ouale de prepelita si se decoreaza cu florile comestibile.