Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Se prăjește în ghee încălzit într-o cratiță mare pentru câteva minute. Se adauga usturoiul, ghimbirul taiat marunt si condimentele si se prajesc doua minute pana cand totul incepe sa miroasa.

Curăță cartofii dulci și cubulețe, tăiați dovlecelul în jumătate pe lungime și tăiați în semilune. Taiati boia de ardei. Se pune totul în oală și se prăjește încă un minut. Deglazeaza cu supa de legume si rosii tocate. Adăugați laptele de cocos, siropul de arțar, oțetul de mere și sare. Se aduce la fierbere și apoi se fierbe la foc mic până la mediu timp de aproximativ 25 - 30 de minute. Acest lucru ar trebui să rezulte într-un sos ușor cremos, cremos.

În cele din urmă, adăugați spanacul sau smogul și așteptați până se prăbușește. Se serveste presarata cu coriandru. Orezul merge bine cu el.