Curry de porc indonezian în stil Sanur - Rendang Babi Ala Sanur
Timpul total2 ore ore 35 minute min
porţii: 2 oameni
Pentru rendang:
- 600 g Gulash de porc, proaspăt, slab
- 150 g Ciuperci Shimeji, cu capac alb
- 1 mijlocii Morcov
- 500 ml Suc de cocos
- 200 ml Lapte de cocos, cremos (24% grasime)
- 40 g Felii de ghimbir, proaspete sau congelate
- 10 g Felii de galanga, proaspete sau congelate
- 2 tulpină Lemongrass, proaspătă
- 4 Frunze de tei kaffir, proaspete sau congelate
- 2 mic Ardei iute, verde (cabe rawit hijau)
- 4 linguri Tulpini de telina, proaspete sau congelate
- 8 cm Bat de scortisoara
- 4 cuișoare
- 2 linguri Bulion de pui, bulion Kraft
A lega:
- 2 linguri Faina de tapioca
- 3 linguri Sos Rendang, (vezi preparat)
Pentru a garnisi:
- 3 linguri Flori și frunze
Lemongrass și frunze de tei kaffir:
Spălați iarba de lămâie proaspătă, îndepărtați tulpina tare din partea de jos, îndepărtați frunzele maro și ofilite și folosiți doar părțile albe până la verde deschis. Tăiați-o în bucăți de aprox. 8 cm lungime. Îndepărtați frunzele exterioare, verzi, dacă este necesar. Zdrobiți ușor jumătatea inferioară a bucăților cu un ciocan. Tulpina trebuie să rămână intactă. Spălați frunzele de tei kaffir și folosiți-le întregi.
Ardeii iute mici și verzi:
Telina proaspata:
Spălați țelina proaspătă, uscați-o și smulgeți, tocați și înghețați frunzele impecabile. Tăiați tulpinile impecabile în cruce în cca. role de 3 mm latime. Congelați tulpinile nefolosite sub formă de rulouri. Cântăriți mărfurile congelate și lăsați să se dezghețe.
Rumenirea bucăților de carne:
Cravată:
În funcție de etanșeitatea capacului, rendang-ul poate fi încă foarte lichid. În acest caz, fierbeți fără capac până când consistența este mai puțin curgătoare. Se leaga apoi sosul cu faina de tapioca.
Adnotare:
În imaginea de mai sus, rendang-ul a fost servit cu „Mie berwarna goreng” - tăiței cu ouă prăjiți, colorați. În stânga în imagine sunt bucăți de roșii cu felii de ceapă ca contrast de gust. Un „rendang” este o garnitură în care carnea este gătită în lapte de cocos și apă de nucă de cocos timp îndelungat. Datorită efortului pe care îl implică, preparatele Rendang sunt rezervate pentru ocazii festive. Fructele pot fi folosite și ca carne. Rendang de fructe de jac, care are gust de vițel, este faimos.
servire: 100g | calorii: 33kcal | Carbohidrați: 6.8g | Proteină: 0.8g | Gras: 0.2g