Curry de porc indonezian în stil Sanur – Rendang Babi Ala Sanur

Aduceți 1 litru de apă la fiert și lăsați gulașul să fiarbă 5 minute. Scurgeți apa și clătiți bucățile de carne și uscați-le pe un prosop proaspăt.

Curățați ciupercile și tăiați-le câte o mușcătură. Acoperiți morcovul la ambele capete, curățați, tăiați în jumătate pe lungime și tăiați în cca. felii groase de 5 mm.

Spălați, curățați și tăiați rădăcinile proaspete în felii subțiri. Cântăriți mărfurile congelate și lăsați să se dezghețe.

Spălați iarba de lămâie proaspătă, îndepărtați tulpina tare din partea de jos, îndepărtați frunzele maro și ofilite și folosiți doar părțile albe până la verde deschis. Tăiați-o în bucăți de aprox. 8 cm lungime. Îndepărtați frunzele exterioare, verzi, dacă este necesar. Zdrobiți ușor jumătatea inferioară a bucăților cu un ciocan. Tulpina trebuie să rămână intactă. Spălați frunzele de tei kaffir și folosiți-le întregi.

Spălați ardeiul iute verzi și tăiați-i în cruce în felii subțiri. Lăsați boabele și aruncați tulpinile.

Spălați țelina proaspătă, uscați-o și smulgeți, tocați și înghețați frunzele impecabile. Tăiați tulpinile impecabile în cruce în cca. role de 3 mm latime. Congelați tulpinile nefolosite sub formă de rulouri. Cântăriți mărfurile congelate și lăsați să se dezghețe.

Încinge uleiul de prăjit la 200 de grade. Este suficient de fierbinte când pe mânerul unei linguri de lemn apar imediat bule mici pe care le scufundați în uleiul de prăjit. Prăjiți bucățile de carne în porții în ulei de prăjit încins până când se rumenesc deschis (acest lucru durează aproximativ 10 secunde per porție). Atenție: risc de stropire!

Puneti bucatile de carne rumenite si toate ingredientele de la apa de cocos la bulion de pui si bulion Kraft intr-o caserola de 3 litri cu capac si fierbeti cu capac timp de 90 de minute, amestecand din cand in cand.

În funcție de etanșeitatea capacului, rendang-ul poate fi încă foarte lichid. În acest caz, fierbeți fără capac până când consistența este mai puțin curgătoare. Se leaga apoi sosul cu faina de tapioca.

Adăugați morcovii și fierbeți timp de 10 minute. La final se adauga ciupercile si se fierbe 5 minute.

Asezonați după gust cu sare și piper negru de la moară. Lăsați rendang-ul finit să se coacă cu capacul încă 5 minute fără a adăuga căldură.

Rendang este servit ca acompaniament pentru paste, orez sau cartofi.

În imaginea de mai sus, rendang-ul a fost servit cu „Mie berwarna goreng” - tăiței cu ouă prăjiți, colorați. În stânga în imagine sunt bucăți de roșii cu felii de ceapă ca contrast de gust. Un „rendang” este o garnitură în care carnea este gătită în lapte de cocos și apă de nucă de cocos timp îndelungat. Datorită efortului pe care îl implică, preparatele Rendang sunt rezervate pentru ocazii festive. Fructele pot fi folosite și ca carne. Rendang de fructe de jac, care are gust de vițel, este faimos.