Yacon: Dulceață sănătoasă fără zahăr

Yacon este o plantă originară din America de Sud. În special, tuberculii lor sunt utilizați și transformați în sirop dulce sau pulbere. Ambii sunt considerați îndulcitori sănătoși cu multe beneficii pentru sănătate.

Sirop de Yacon și Pudră de Yacon – Doi îndulcitori sănătoși

Siropul de yacon și pudra de yacon sunt făcute din tuberculul plantei de yacon (Smallanthus sonchifolius). Yacon (cu accent pe a doua silabă a cuvântului) este legat de floarea soarelui și, de asemenea, de topinamburul.

Tubercul de yacon poate cântări până la un kilogram și arată asemănător cu cartoful dulce. La fel ca și acesta din urmă, yaconul provine și din Anzii din America de Sud și a fost folosit ca plantă nutritivă și medicinală de mii de ani, în special în Peru și Bolivia - și este adesea consumat pentru diabet, boli de rinichi și ficat și constipație.

În țările lor de origine, tuberculul crocant este cel mai bine consumat crud. Are un gust răcoritor de dulce, ca un amestec de pere, măr, pepene galben și mango. Dar Yacon este, de asemenea, procesat în diverse produse, cum ar fi suc, sirop, chipsuri sau pulbere.

Tuberculul de yacon are un conținut ridicat de apă de până la 90 la sută (asemănător cu fructele) și coajă subțire. Prin urmare, poate fi ușor deteriorat și nu este ușor de transportat - un motiv pentru care becurile proaspete sunt rareori disponibile în afara Americii de Sud.

Pentru comparație: cartofii conțin 80 la sută apă, iar cartofii dulci doar 70 la sută. Majoritatea fructelor sunt în jur de 85%.

Yacon – Odinioară interzis, acum permis din nou

În UE, vânzarea Yacon a fost interzisă de mulți ani, deoarece Yacon a intrat sub așa-numitul Regulament Novel Food și este considerat un „aliment nou”. Abia în 2015 – după ce s-a aflat că este un aliment inofensiv – produsele Yacon au primit aprobarea corespunzătoare și acum pot fi vândute gratuit și în Europa.

Pentru a produce siropul de yacon, sucul este mai întâi presat din tuberculi, filtrat și apa evaporată până când siropul este consistent. Daca vrei sa faci pudra de yacon, atunci radacina de yacon se taie bucati, se suceaza si se deshidrateaza pana ramane doar pudra.

Siropul și pudra au o dulceață delicată de caramel, siropul fiind vizibil mai dulce. Sunt două dintre cele mai bune surse de fructooligozaharide (FOS).

Yacon – sursă excelentă de FOS

Spre deosebire de mulți alți tuberculi comestibili (cartofi, morcovi, cartofi dulci etc.), Yacon nu își stochează carbohidrații sub formă de amidon, ci mai ales sub formă de fructooligozaharide (40-70 la sută din conținutul total de carbohidrați).

Zaharoza, glucoza și fructoza formează restul porțiunii de carbohidrați:

• Zaharoză (5-15 la sută)
• glucoză (mai puțin de 5 la sută)
• Fructoză (5-15 la sută)

Fructooligozaharidele (FOS) sunt practic zaharuri speciale. De aceea au un gust aproape la fel de dulce ca zahărul. Cu toate acestea, deoarece sunt indigerabile, se numără în grupul de fibre alimentare solubile cu efect prebiotic. Aceasta are două avantaje majore:

• FOS oferă puține calorii (doar o treime din zahăr). Deci au gust dulce, fără să te îngrașe.
• Ca furaje solubile, ele promovează enorm sănătatea intestinală - și deoarece un intestin sănătos este o condiție prealabilă pentru o sănătate generală bună, alimentele bogate în FOS pot fi considerate ajutoare importanți în prevenirea sănătății.

Yacon – Beneficiile pentru sănătate

Siropul de Yacon constă chiar și din 30-50% FOS. Acestea se găsesc în mod natural în multe plante, dar niciodată în cantități atât de mari ca în tuberculul de yacon. Fiecare FOS constă dintr-o moleculă de glucoză legată de două până la zece molecule de fructoză. Compușii sunt atât de puternici încât nu pot fi degradați în sistemul digestiv uman. Din acest motiv, FOS trece prin intestinul subțire și ajunge în intestinul gros nedigerat. Prin urmare, ele nu afectează nivelul zahărului din sânge.

Yacon are un efect prebiotic

În intestinul gros, FOS sunt apoi complet fermentate de flora intestinală – în special de tulpinile Bifidus și Lactobacillus, adică acele bacterii probiotice atât de importante și de promovare a sănătății pentru oameni. Ca rezultat, FOS este o modalitate bună de a reabilita flora intestinală bolnavă. Alți îndulcitori precum zahărul sau sucurile concentrate de fructe sunt cunoscuți pentru contrariul. Ele dăunează florei intestinale și sănătății intestinale.

FOS servește astfel ca hrană pentru flora intestinală utilă. De aceea se numesc prebiotice. Când bacteriile metabolizează FOS, se formează acizi grași cu lanț scurt. Rezultatul nu este doar o floră intestinală sănătoasă, ci și o mucoasă intestinală sănătoasă, deoarece acizii grași cu lanț scurt rezultați pot fi folosiți de celulele mucoasei intestinale pentru a genera energie, ceea ce, la rândul său, duce la o regenerare mai rapidă și o rezistență mai bună a mucoasei intestinale. .

Cu toate acestea, cu cât flora intestinală este mai echilibrată și cu cât mucoasa intestinală este mai sănătoasă, cu atât sistemul imunitar este mai puternic și o persoană este mai în formă și mai vitală. Am explicat aici cu ce plângeri poate ajuta dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase și aici cât de important este menținerea unei mucoase intestinale sănătoase: Sindromul Leaky Gut Deoarece alergiile, bolile autoimune și multe alte plângeri cronice apar adesea, în special cu o mucoasa intestinală bolnavă.

Yacon pentru o sănătate intestinală bună

Efectul pozitiv al fructo-oligozaharidelor asupra florei intestinale se manifestă de obicei foarte repede prin faptul că problemele digestive cronice pot fi remediate. Pentru că FOS ajută foarte bine la reglarea digestiei și, prin urmare, sunt folosite în special pentru constipația cronică. Pe scurt, efectele FOS asupra intestinului sunt următoarele:

• promovarea peristaltismului
• Reducerea timpului de tranzit intestinal
• Conținut crescut de apă în scaun și, prin urmare, deosebit de util în constipația cronică

Pe măsură ce flora intestinală se reface, există și efecte asociate cu flora intestinală sănătoasă:

• Întărirea și reglarea sistemului imunitar
• O mai bună absorbție a mineralelor
• Reducerea nivelurilor crescute de colesterol
• Formarea redusă de substanțe toxice și cancerigene (care se formează adesea cu o floră intestinală perturbată) și, astfel, riscul redus de cancer de colon

Doar dacă aveți intoleranță la fructoză ar trebui să fiți atenți la sirop sau pulbere de yacon, deoarece fructooligozaharidele nu sunt de obicei bine tolerate de persoanele intolerante la fructoză – iar cantitățile mici de zahăr rezidual din tuberculul de yacon constau parțial din fructoză liberă.

Yacon îmbunătățește aportul de calciu

Efectul prebiotic al FOS nu numai că asigură un mediu intestinal mai sănătos, ci are și influențe de anvergură, de exemplu B. asupra echilibrului de calciu și, prin urmare, asupra sănătății oaselor.

Deoarece FOS poate crește absorbția calciului (absorbția calciului din intestin). Din nou, acizii grași cu lanț scurt sunt cei care duc la acest efect benefic. Când celulele mucoasei intestinale absorb acizii grași formați de flora intestinală, ele absorb și ionii de calciu în același timp.

Așadar, puteți începe deja cu o floră intestinală sănătoasă și cu un consum crescut de alimente prebiotice, cum ar fi topinamburul, salsiful negru, cicoarea, inulină sau Yacon pentru a optimiza aportul de calciu - fără a fi nevoie să absoarbă mai mult calciu în același timp. .

Yacon: mai puține calorii decât zahărul

Siropul de Yacon oferă cu 100 de calorii mai puține decât zahărul. În timp ce zahărul de masă conține 400 kcal la 100 g, siropul de yacon are doar 300 de kcal, iar pudra de yacon are puțin mai mult, și anume 330 kcal.

Dar numai valorile kcal sunt departe de a fi semnificative. Deoarece Yacon are un efect atât de pozitiv asupra metabolismului încât poate susține pierderea în greutate pe termen lung prin alte proprietăți, așa cum arată următoarele puncte.

Siropul de Yacon și indicele glicemic

Deși FOS sunt carbohidrați, sunt indigestibili, așa că nu intră în sânge ca zahărul și, prin urmare, nu cresc nivelul de zahăr din sânge. Acesta este și motivul pentru care, potrivit unor site-uri web, siropul de yacon are un indice glicemic (IG) de 1 incredibil.

Pentru comparație: IG al zahărului de masă este 70, cel al glucozei este 100 și IG al siropului de arțar este 65.

IG al inulinei și FOS este acum de fapt 1. Cu toate acestea, deoarece siropul de yacon este format doar din 30-50% FOS și conține, de asemenea, zaharoză și glucoză, indicele glicemic al siropului de yacon este, desigur, și mai mare. Este 40 (plus/minus 4), dar este încă unul dintre alimentele cu glicemie scăzută, adică alimente care nu irită atât de mult nivelul zahărului din sânge.

Sarcina glicemică (GL) per porție de sirop de yacon (12 g) este de 1.6 și este considerată foarte scăzută. Un GL mai mare de 20 este considerat ridicat, un GL de la 11 la 19 este considerat mediu, iar un GL mai mic de 10 este considerat scăzut.

Încărcarea glicemică se calculează prin înmulțirea conținutului de carbohidrați din porția alimentului respectiv cu IG și apoi împărțirea la 100. Conținutul de carbohidrați al 12 g sirop de yacon este de 4.1 g.

Siropul Yacon protejează împotriva diabetului și reglează nivelul lipidelor din sânge

Un studiu dublu-orb, controlat cu placebo din 2009 a arătat că utilizarea regulată a siropului de yacon poate avea un efect foarte pozitiv asupra rezistenței la insulină (pre-diabet):

Studiul a inclus 55 de femei supraponderale cu probleme de colesterol și constipație. În perioada de studiu de 4 luni, femeile urmau să practice o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și calorii. Femeile au fost împărțite în două grupuri. 40 de femei au luat sirop de yacon pentru îndulcire (între 0.14 și 0.29 grame pe kilogram de greutate corporală), iar 15 femei au luat un sirop placebo.

Până la sfârșitul studiului, femeile Yacon au slăbit 15 kilograme, în timp ce femeile din grupul placebo au luat 1.6 kilograme. Digestia femeilor Yacon a fost, de asemenea, reglementată, astfel încât acestea să nu sufere aproape niciodată de constipație. Nivelurile de insulină a jeun au scăzut, de asemenea, cu 42% la acele femei care au luat siropul de yacon. În același timp, rezistența la insulină a celulelor a fost redusă cu 67 la sută. Nivelurile ridicate anterior de colesterol au scăzut, de asemenea, cu 29 la sută, sub 100 mg/dL.

În general, grupul Yacon a arătat îmbunătățiri dramatice atât în ​​ceea ce privește greutatea, cât și funcția metabolică. În grupul placebo, pe de altă parte, totul a rămas mai mult sau mai puțin la fel.

Yacon – Cel mai subțire

În SUA, siropul de yacon este cunoscut de mult timp, dar numai – cum ar putea fi altfel – datorită studiului de mai sus. Vestea s-a răspândit ca focul: siropul dulce de yacon te slăbește. În cel mai scurt timp s-a născut Dieta Yacon.

Dieta Yacon

Ca parte a dietei Yacon, ar trebui să luați sirop Yacon 100% pur în fiecare zi, de obicei 1 lingură mare pe zi sau 1 linguriță de trei ori pe zi, pe care îl luați întotdeauna înainte de masă. Desigur, siropul de yacon poate fi folosit și pentru a îndulci alimente sau băuturi.

Pe lângă administrarea de Yacon, în timpul dietei Yacon trebuie respectate următoarele măsuri: Exerciții fizice zilnice! Fără băuturi răcoritoare, fără fast-food, fără produse comode, fără zahăr și fără dulciuri cu zahăr. Pentru aceasta, ar trebui să mănânci multe fructe și legume.

Desigur, numai această abordare face să slăbești mult mai ușor, așa că „Dieta Yacon” ar avea cel mai probabil un succes relativ chiar și fără Yacon. Cu toate acestea, Yacon ușurează unele diete. Pentru ca in afara de reglarea florei intestinale (flora intestinala nefavorabila te poate ingrasa), Yaconul are un gust foarte bun si poate indulci cu adevarat o dieta, mai ales pentru cei cu dinti de dulce.

Așteptați cu nerăbdare porțiile zilnice de sirop de yacon și sunteți mult mai în măsură să țineți pasul cu schimbarea dietei. Și din moment ce Yacon nu este orice produs de slăbit dubios, ci o substanță cu adevărat sănătoasă, cu efectele valoroase descrise, nu este nimic de spus împotriva luării și folosirii Yaconului ca ajutor pentru pierderea în greutate – mai ales că siropul întunecat are și un antioxidant foarte bun. capacitatea (datorită conținutului ridicat de acid fenolic), îmbunătățind astfel sănătatea ficatului, prevenind anumite forme de cancer și întărind sistemul imunitar.

Yacon pentru ficat

Efectele Yacon-ului asupra ficatului au fost demonstrate într-un studiu din martie 2008. Cu toate acestea, Yacon (2.4 g pe zi) a fost combinat cu ciulinul de lapte (0.8 g silimarină pe zi). Ambele împreună ar putea proteja ficatul de depozitele de grăsime, pot regla nivelul lipidelor din sânge și pot duce la valori hepatice sănătoase, astfel încât Yacon poate fi folosit și pentru prevenirea arteriosclerozei și pentru reducerea ficatului gras.

Yacon – Cultivare în grădină

Yaconul este persistent în patria sa, așa că încolțează din nou din tubercul în fiecare an. În Europa Centrală, însă, planta devine prea rece iarna. Cu toate acestea, tuberculii pot fi bine depozitați în subsol în nisip ușor umezit pentru plantarea de anul viitor.

După ultimele înghețuri din primăvara următoare, tuberculii pot fi plantați din nou în grădină (a). Cu toate acestea, nu folosiți tuberculii mari (vor putrezește), utilizați doar tuberculii mici albăstrui/violet (cunoscuți și sub numele de rizomi) care apar între tuberculii mari. Puteți chiar să divizați nodulii, adică să-i plantați individual, deoarece fiecare creează o nouă plantă.

Este important ca planta să aibă suficientă umiditate și multă căldură. O expunere sudică sau sud-vest ar fi, prin urmare, ideală pentru un pat yacon. Mai mult, cu cât solul este mai fertil, cu atât tuberculii vor fi mai mari. Plantele pot fi cultivate și în ghivece. Puteți găsi cu ușurință surse de aprovizionare pentru tuberculi pentru cultivare pe net.

Yacon nu se depozitează bine

Cu toate acestea, recoltați doar atât de mulți tuberculi de yacon cât doriți să mâncați proaspeți la un moment dat, cel puțin dacă doriți să vă bucurați de beneficiile pentru sănătate ale FOS.

Dacă tuberculii de yacon sunt depozitați, FOS sunt transformate în mono- și dizaharide (în fructoză, glucoză și zaharoză) de către o enzimă (fructan hidrolaza) foarte repede după recoltare.

În acest fel, până la 40% din FOS este transformat în zahăr după doar o săptămână de depozitare la temperatura camerei. În același timp, tuberculul își pierde până la 40% din apă în această perioadă. Deși Yacon are acum un gust mai dulce datorită conținutului mai mare de zahăr, indicele glicemic este acum și mai mare, iar proprietățile pozitive ale FOS lipsesc. Tuberculii de yacon sunt, prin urmare, ideali pentru consumul proaspăt, dar nu potriviți pentru depozitare.

Enzima de degradare a FOS nu mai este activă în siropul de yacon sau în pulberea de yacon, așa că nu mai există teama de degradare a FOS.