John Myers
Cât de enervant: drojdia proaspătă din compartimentul frigorific este din nou goală. Ai vrut să coaci un tort delicios în weekend. Și puteți, de asemenea, cu ideile noastre pentru înlocuitori de drojdie.
Inlocuitorul potrivit de drojdie pentru reteta ta
Drojdia poate fi găsită în multe rețete ca agent de dospire pentru aluat și nu trebuie înlocuită dacă este posibil pentru a obține cel mai bun gust posibil. Daca vrei sa fii in siguranta si independent de disponibilitatea in supermarket, iti poti face propria drojdie. Cu toate acestea, pregătirea apei de drojdie necesită timp. Înlocuirea drojdiei uscate este o altă opțiune, dar nu întotdeauna disponibilă. Cu următoarele alternative, aluatul tău va avea la fel de reușit ca și cu drojdia – dacă ești atent la câteva lucruri și alegi înlocuitorul potrivit pentru rețeta în cauză.
Praf de copt și bicarbonat de sodiu ca înlocuitor de drojdie
Sacii cu acești agenți de creștere sunt de obicei în casă. Ambele permit aluatului să crească bine și, mai ales, rapid: timpul obișnuit de așteptare pe care îl cere drojdia nu mai este necesar. Folosește un plic de praf de copt pentru 500 g făină sau înlocuiește cu ea o jumătate de cub de drojdie proaspătă. Luați 5 g de bicarbonat de sodiu sau o linguriță pentru această cantitate de făină și adăugați 6 linguri de oțet sau suc de lămâie – fără acid, bicarbonatul de sodiu nu are putere de ridicare. Cele două pulberi sunt potrivite ca înlocuitor pentru drojdia proaspătă, în special pentru aluaturi ușoare. Le poți folosi și dacă vrei să faci singur pizza.
Drojdie proaspătă vs. drojdie uscată: care este diferența?
Spre deosebire de drojdia proaspătă (numită și drojdie bloc), drojdia uscată are o perioadă de valabilitate mult mai lungă. Drojdia proaspătă are o perioadă de valabilitate de aproximativ 12 zile și trebuie păstrată la frigider. Cu toate acestea, depozitarea la frigider este necesară și pentru drojdia uscată.
Două pachete de drojdie uscată, fiecare cu 7 g per pachet, corespund puterii de creștere a unui cub de drojdie proaspătă. Se spune că un pachet de drojdie uscată sau o jumătate de cub de drojdie proaspătă este suficient pentru 500 de grame de făină. De exemplu, dozăm agentul de creștere în rețeta noastră Focaccia Garden. Cu toate acestea, acest lucru poate varia semnificativ în funcție de rețetă. Pentru rețeta de găluște cu drojdie franconiană sunt 30 g de drojdie – trei sferturi de cub – și doar 300 g de făină.
Un alt avantaj al drojdiei uscate este că este mai ușor de dozat decât drojdia bloc. Se poate amesteca mai bine si cu faina.
Vrei să încerci aluatul tău de drojdie de casă în combinație cu o rețetă? Atunci vă recomandăm, de exemplu, rulourile noastre delicioase cu pizza. Pâinea noastră crocantă fără frământare este coaptă cu drojdie proaspătă – dar fără frământare! Pentru că practic nu este necesar cu „pâine fără frământare”! Pentru iubitorii de produse de patiserie dulci, le recomandăm rețetele noastre împletite cu drojdie.
Drojdie de bere
Un bun compromis între bricolaj și timp este drojdia de bere. Durează doar o noapte pentru a termina. De exemplu, dacă știți deja sâmbătă seara că doriți să coaceți duminică, puneți 100 g de bere cu 5 g zahăr și 10 g făină într-un pahar sau vas și închideți borcanul. A doua zi dimineața poți folosi drojdia de bere de minune pentru toate aluaturile care necesită drojdie de brutărie. Folosiți cu aproximativ 100 ml mai puțin lichid decât spune rețeta și lăsați aluatul să crească puțin mai mult. Din punct de vedere gustativ, înlocuitorul de drojdie din bere corespunde cubului de pe blatul frigorific. Cei care nu mănâncă produse de origine animală îl pot folosi pentru a coace rulouri delicioase vegane cu scorțișoară, de exemplu.
Aluat și ferment de copt
Alternativele menționate nu sunt foarte potrivite ca înlocuitori de drojdie pentru pâine. Mai ales aluaturile grele nu reușesc cu el. Aici este mai bine să folosiți ferment de copt sau aluat. Fermentul de copt, disponibil sub formă de pulbere, este obținut din aluat care a fost preparat cu grâu, mazăre galbenă și miere. Înlocuitorul de drojdie este disponibil și vegan și fără gluten. De regulă, sunt necesare 3 g de ferment pentru 1 kg de făină - urmați instrucțiunile de pe pachet. Aluatul este un înlocuitor perfect de drojdie pentru coacerea pâinii gustoase. Schimbați o parte din lichid cu baza din rețetă. Rețeta noastră de pâine cu aluat de secară dezvăluie cum se prepară aluatul. Cei grăbiți ar trebui să aibă aluat gata făcut în stoc și, de asemenea, să noteze în ziua coacerii că aluatul durează mai mult decât cu drojdie.
