Was Für's Gmüth — панна котта с цветками апельсина и малиновым соусом

Для панна котты доведите до кипения молоко с 200 г сливок, нарезанным стручком ванили, апельсиновой цедрой и сахаром, немного кипятите и вылейте через сито. Желатин замочить в холодной воде, хорошо отжать и растворить в горячем сливочном молоке. Приправьте по вкусу водой из цветков апельсина и апельсиновым ликером и дайте остыть, пока смесь не начнет превращаться в гель. Оставшиеся сливки взбейте до полужесткой консистенции и добавьте в молочные сливки. Разливаем по порционным формочкам и даем застыть в холодильнике минимум на 2 часа.

Замороженную малину с сахаром доведите до кипения в кастрюле и протрите через мелкое сито. Заправьте соус сахарной пудрой, лимонным соком и ликером из бузины. При подаче окуните формы в горячую воду и разложите панна котту по десертным тарелкам. Рядом полейте малиновым соусом. Переберите малину, обваляйте ее в сахарной пудре и украсьте ею панна котту из цветов апельсина. Украсить мятой и сахарной пудрой.