Растительное молоко – идеальный заменитель молока?

Растительное молоко становится все более популярным. Рисовое молоко было первым зерновым молоком, используемым в веганской диете и людьми с аллергией на молоко. Однако молочноподобные напитки можно приготовить почти из всех видов зерна и семян, например из полбы, овса, риса, проса, миндаля, конопли, фундука. Многие из этих напитков являются идеальным заменителем молока для кофе, мюсли, а также для приготовления пищи и выпечки. Ни при каких обстоятельствах нельзя кормить детей растительным молоком вместо грудного!

Растительное молоко – веганское «молоко».

На самом деле два термина «веганский» и «молоко» нельзя совмещать. Поскольку молоко не может быть веганским, оно является молоком матери млекопитающего для его детеныша. Если приготовить напиток из зерна, семян, орехов или миндаля, то это только похоже на молоко и поэтому его часто так называют, но это, конечно, не молоко.

Этот вопрос уже давно урегулирован законом. Потому что в ЕС в розничной торговле «молоком» можно декларировать только ту жидкость, которая была произведена в вымени и получена путем доения. Только в США, например, разрешено продавать соевое молоко, а в ЕС соевый напиток должен быть указан на упаковке. Тем не менее, термин «растительное молоко» использовался еще в древности:

Миндальные напитки, например, производились уже в средние века. И при этом это не означало смесь миндаля и коровьего молока, как можно было бы подумать. Нет, вы раздавили миндаль, смешали кашу с водой и выпили полученную белую и поэтому молочную жидкость. Первым зерновым молоком было рисовое молоко. Она родом из Азии. Лишь позже, особенно в Европе и США, к ним добавились овсяный напиток, пшенный напиток и напиток из полбы.

Растительное молоко – Производство

В принципе, для производства заменителя молока подходят все виды зерна, а также орехи и семена – будь то овес, полба, конопля или кунжут. Напиток также можно приготовить из тигровых орехов или каштанов, которые по внешнему виду и консистенции напоминают молоко животных.

Промышленное производство большинства растительного молока происходит следующим образом: вы берете цельное зерно, например, коричневый рис или очищенный овес. Зерно смешивают с большим количеством воды, варят и растирают до состояния пюре. Затем к мякоти добавляются определенные ферменты (например, амилазы), что запускает ферментацию. В результате углеводы в зерне легче усваиваются, увеличивается биодоступность минералов и микроэлементов, а содержание так называемых антипитательных веществ (веществ, которые могут тормозить всасывание минералов) снижается. При этом улучшается вкус: растительное молоко становится сладким.

Затем раствор фильтруют. Клетчатка и другие нерастворимые в воде компоненты остаются. В основном их используют в качестве корма для животных или перерабатывают в другие продукты.

Чтобы добиться приятной консистенции, в зерновой напиток добавляют немного растительного масла, обычно подсолнечного, рапсового, сафлорового или конопляного. Образуется молочная водно-масляная эмульсия. Чтобы напиток не расслоился и не сгустился, немного растительного молока либо гомогенизируют, либо добавляют эмульгатор. Для рисового молока эмульгатор не является абсолютно необходимым. Некоторое растительное молоко ароматизировано, например, ванилью, какао или кокосом. Смеси с фруктами также давно присутствуют на рынке – например, рисовое молоко со вкусом манго и ванили.

Альтернативы растительному молоку содержат много углеводов.

Поскольку зерновой или ореховый напиток в очень большой степени (около 90 процентов) состоит из воды и ее твердые компоненты отсеяны, их содержание питательных веществ, конечно, несопоставимо с содержанием питательных веществ в соответствующем сырье (зерне, масличных семенах, орехах). и т. д.), но довольно низкий.

Растительное молоко содержит углеводы только в соответствующих количествах и, следовательно, быстро обеспечивает энергию, поэтому спортсмены также любят его пить.

Кальций запрещен в органических растительных напитках

Поскольку растительное молоко часто употребляют веганы или люди с непереносимостью молока, оно также доступно и обогащено кальцием. Минерал добавляется в той же дозе, что и в молоко (120 мг на 100 г) – в органических продуктах это уже много лет происходит в виде порошкообразных, богатых кальцием красных водорослей Lithothamnium Calcareum. На короткое время (2021 г.) такое обогащение было запрещено для органических продуктов, но теперь (летом 2022 г.) в некоторых случаях разрешено снова (например, «Овес и водоросли» от Natumi).

Вы также можете самостоятельно обогатить свой напиток кальцием, поскольку неорганические напитки не рекомендуются, как видно на примере соевого молока Алпро (с кальцием), которое содержит ароматизаторы, стабилизаторы и регуляторы кислотности, а также два сахара (сахар и фруктоза):

Соевая основа (вода, очищенные соевые бобы (5.6%)), растворимая кукурузная клетчатка, фруктоза, сахар, карбонат кальция, регулятор кислотности (фосфат калия), морская соль, ароматизатор, стабилизатор (геллан), натуральный ароматизатор, витамины (B2, B12, Д2)

Сладкие напитки не подходят для здорового питания и, тем более, напитки, подслащенные фруктозой.

Высококачественный органический соевый напиток от z. Б. Натуми же не содержит ничего, кроме соевых бобов (8%) и воды. Если хотите, вы можете обогатить его самостоятельно порошком, богатым кальцием, например, капсулой красных водорослей (откройте капсулу) или морским кораллом Санго.

Органический или не органический

Почти все предлагаемые заменители растительного молока изначально производились органического качества и продавались в органических супермаркетах, но уже давно доступны в обычном качестве – вместе с соевыми напитками – в каждом крупном супермаркете, а также в аптеках.

В любом случае пробуйте разные марки и производителей. Например, рисовый напиток от пяти разных производителей каждый раз может иметь разный вкус. Вкус настолько разный, что может случиться так, что один рисовый напиток вам вообще не понравится, а другой станет вашим любимым напитком.

Альтернативы растительному молоку с низким содержанием жира, холестерина и белка.

Конечно, растительное молоко – в отличие от коровьего – не содержит животных жиров, животных белков и холестерина. Говорят, что овсяный напиток, как и овес, обладает свойствами снижения уровня холестерина благодаря содержанию бета-глюкана. Бета-глюканы — это водорастворимые пищевые волокна, которые мигрируют из овсяного зерна в напиток. Судя по всему, 150–200 мл овсяных напитков уже содержат количество этих пищевых волокон, требуемое американским органом здравоохранения FDA.

Если учесть также, что в богатых странах мира, где еда в изобилии, потребление белка иногда в два раза превышает обычно рекомендуемое, то низкобелковый напиток является полезной пищей для снижения избыточного потребления белка.

Растительное молоко с низким содержанием жира также поддерживает диету с низким содержанием жиров. Включена только нежирность добавляемых масел, которая редко составляет более 1 процента.

Зерновой напиток является лишь ограниченной заменой коровьего молока.

Однако зерновой напиток не обязательно следует считать заменителем коровьего молока:

• Коровье молоко — это детское питание коровы для ее теленка и, по сути, не имеет ничего общего с человеком и его рационом, поэтому оно не обязательно входит в здоровый рацион. Поэтому его не нужно «заменять» по питательным соображениям. Здоровое питание – это обеспечение себя всеми питательными и жизненно важными веществами, а для этого человеку не позднее трех лет молоко уже не требуется. До этого человеку необходимо материнское молоко, т.е. молоко собственной матери, а не коровье молоко.
• Коровье молоко — это молоко животных, и оно настолько питательно, что может служить единственной пищей для теленка в течение нескольких недель и способствовать его быстрому росту. С другой стороны, зерновой напиток не является ни питательным, ни детской смесью. Поэтому сравнение фактически бессмысленно.
• Зерновой напиток только внешне похож на молоко, и во многих рецептах его можно заменить. Поскольку он не содержит молочных белков и лактозы, он хорошо переносится людьми с непереносимостью молочного белка и людьми с непереносимостью лактозы.
• Зерновой напиток — это вкусный промежуточный напиток, который можно прекрасно использовать для приготовления пищи, выпечки, а также приготовления десертов и коктейлей. Многим людям также нравится зерновое молоко в молочном кофе.
• Что касается рисового молока, то зерновой напиток не содержит глютена и поэтому прекрасно переносится людьми с непереносимостью глютена. Другие веганские напитки, такие как соевое молоко, конопляное молоко, пшенное молоко, молоко из фундука и миндальное молоко, конечно, также не содержат глютена.
• Полбяное молоко содержит глютен. Что касается овсяных напитков, следует убедиться, что на упаковке написано «без глютена» (например, у Натуми «овсяный напиток без глютена»). Но есть также растворимый порошок из безглютенового овса, из которого можно в кратчайшие сроки приготовить очень качественный овсяный напиток:

Быстро приготовьте овсяное молоко из растворимого овсяного порошка.

Если вы не покупаете овсяное молоко и не хотите готовить его самостоятельно из овса или овсяных хлопьев, а также хотите чистое овсяное молоко, то есть без масел, эмульгаторов, загустителей, ароматизаторов и других добавок, то мы рекомендуем органический порошок овсяного напитка от Unmilk. В его состав входит только безглютеновый овес и ничего больше. Положите несколько мерных ложек в бутылку с водой, встряхните бутылку – и овсяное молоко готово.

Сделайте альтернативу растительному молоку самостоятельно

Вы также можете приготовить растительное молоко самостоятельно. Однако процесс ферментации здесь терпит неудачу. Самый простой метод, на примере рисового молока, заключается в следующем:

• Поместите 200 г приготовленного цельнозернового риса в 1 литр воды в мощный блендер и перемешивайте смесь около 3 минут. Если хотите, добавьте в рис и воду 3–4 финика без косточек — домашнее рисовое молоко готово. Конечно, теперь он обеспечивает значительно больше питательных и жизненно важных веществ, чем промышленные варианты. Поскольку вы не удаляете твердые компоненты, вы получаете все питательные вещества, витамины и минералы из 200 г приготовленного коричневого риса на литр. Если напиток для вас слишком густой, можно, конечно, пролить его через сито, но тогда снова взять менее питательный вариант.