Апельсиновый мусс

Апельсины хорошо моем и обсушиваем. Соскребите кожу. Отжимаем апельсины, нам понадобится 2.5 дл сока.

Отделяем яйца, кладем желтки и 75 г сахара в кастрюлю и энергично взбиваем. Добавьте муку, половину апельсиновой цедры и соус. Аккуратно доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, сразу снимите ее с огня и дайте остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Белок взбейте со щепоткой соли в крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и еще раз взбейте. Осторожно втяните твердый яичный белок в апельсиновую смесь. Возможно добавить Гран Марнье. Разлейте десерт по стаканчикам и поставьте в холодильник на несколько часов. (Можно приготовить за день до употребления.) Перед подачей посыпьте апельсиновой цедрой или выложите сверху апельсиновое филе.