Bella Adams
Белый гриб – самый известный съедобный гриб. Красивый внешний вид и превосходный вкус белых грибов никого не оставят равнодушным.
Свое название «белый» белый гриб получил за уникальную особенность не темнеть при разрезании, дальнейшей кулинарной обработке или заготовке – этим он отличается от других грибов. Белые грибы лучше всего усваиваются пищеварительной системой.
А по содержанию полезных микроэлементов и отменным вкусовым качествам ему нет равных. По этой причине не только человек, но и лесные черви любят есть белые грибы, поэтому после сбора их рекомендуется замачивать в подсоленной воде, чтобы очистить от возможных паразитов.
Белые грибы едят вареными, тушеными, жареными и очень редко сырыми. Их также сушат и маринуют. Сушеные грибы измельчают и добавляют в различные блюда в виде порошка. Грибы также используют для приготовления супов, тушат в сметане, используют в различных соусах.
Белые грибы содержат следующие витамины и микроэлементы: витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3, витамин РР, витамин В9 (фолиевая кислота), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол), калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, кобальт, марганец, фтор, цинк, йод и медь.
Полезные свойства белых грибов
Белые грибы обладают множеством полезных свойств. Например, белые грибы славятся своей способностью стимулировать выделение пищеварительных соков.
Благодаря высокому содержанию серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с раком. Они также обладают противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.
Белые грибы содержат лецитин, который предотвращает отложение холестерина на стенках сосудов. Поэтому есть их стоит при атеросклерозе и анемии. Благодаря содержащимся в них аминокислотам употребление белых грибов поддерживает процессы обновления клеток и особенно полезно для глаз, почек, печени и костного мозга.
Белые грибы также содержат много β-глюкана. Он является сильным антиоксидантом и оказывает большое влияние на иммунную систему: создает защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, белые грибы содержат ряд ферментов, которые помогают расщеплять клетчатку, жиры и гликоген.
Грибы — отличный источник полезных белков. Однако хитин, содержащийся в свежеприготовленных грибах, существенно затрудняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуется употреблять предварительно сушеные грибы, в этом случае усвояемость белков повысится до 80%.
Пищевая ценность грибов, как и других продуктов питания, во многом определяется общим содержанием аминокислот. Белки свежих белых грибов содержат большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, которые усваиваются организмом на 70-80%.
Белки грибов по содержанию сравнимы с белками животного происхождения, поэтому грибы часто сравнивают с мясом. Содержание белков и аминокислот в грибе сильно зависит от вида, среды обитания, возраста и способа сбора. Например, молодые грибы содержат больше белков, чем старые; шляпки содержат больше белков, чем стебли; сушеные грибы содержат больше белков, чем маринованные.
Предупреждения о грибах
Известно, что грибы, в том числе белые, являются сильнейшими природными сорбентами. Они поглощают огромное количество токсичных веществ, в том числе радиоактивные цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы, собранные возле трассы или в промышленных зонах, принесут вашему здоровью, а не пользу, вред.
Маленьким детям также не рекомендуется есть грибы. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка с трудом справляется с хитиновой оболочкой гриба, так как желудок не вырабатывает достаточного количества необходимых ферментов.
