John Myers
Ростбиф, пожалуй, самое популярное воскресное блюдо в Германии. И это не случайно: правильно приготовленное жаркое буквально тает во рту, когда его ешь. Мы покажем вам, как приготовить идеальный ростбиф, достигнув идеальной внутренней температуры!
Какой кусок говядины?
Для того чтобы ростбиф получился успешным, решающее значение имеют структура и мраморность куска мяса. Тонкие жировые волокна делают жаркое сочным и нежным. Но какой кусок говядины подойдет для тушения?
- первое ребро
- Наплечники
- Набедренная повязка (Тафельшпитц)
- Бедра
- Части клюшки (орех или верхняя часть корпуса, мяч)
Правильная температура тела
Чтобы ростбиф достиг нужной степени прожарки, в процессе тушения следует постоянно измерять внутреннюю температуру мясным термометром. Термометр втыкают в середину жаркого или в самую толстую часть и таким образом проверяют температуру. Некоторые духовки теперь имеют встроенный термометр, который напрямую подключается к дисплею устройства и подает звуковой сигнал, если внутренняя температура слишком низкая или слишком высокая.
Уровень приготовления – внутренняя температура
- от кроваво-розового/среднепрожаренный – 65-70 °C
- розовый/средний – 70-80°С
- сквозная/прожаренная – 80-85 °С
Планирование и подготовка
Мясо следует заказывать у мясника заранее, чтобы оно провисело достаточно долго. Это медленно разрушает мышцы животного и позволяет мясу созреть. Только тогда он сможет снова удерживать влагу, и ничто не помешает получить сочный ростбиф!
При покупке также следите за тем, чтобы кусок мяса был мелко мраморным и имел темно-красный цвет. Светлые пятна на ростбифе указывают на некачественный товар.
Приготовление запеканки
В запеканке можно приготовить вкуснейший ростбиф, как готовила бабушка. Жаркое предварительно следует обжарить на сковороде. Это обеспечивает великолепный цвет и типичный вкус. Хороший кусок затем отправляется в духовку прибл. Циркуляционный воздух 170 °C. Теперь вам нужно совсем немного времени: в зависимости от размера мясу нужно не менее 2 часов, чтобы оно смогло затушиться в духовке. Затем вы можете использовать термометр для жарки, чтобы измерить внутреннюю температуру ростбифа.
Совет: Холодное жаркое также отлично подходит для дальнейшего использования. Нарезанный тонкими ломтиками, он станет отличной начинкой для булочек и бутербродов.
Вот несколько полезных советов для идеального тушеного мяса:
- После тушения заверните жаркое в алюминиевую фольгу примерно на 15 минут. Подливка по мере остывания распределяется по мясу равномерно и не теряется.
- Сок от тушения станет лучшей основой для отличного соуса: приправьте его несколькими специями и загустите кукурузным крахмалом.
- Перед подачей ростбиф всегда следует разрезать поперек волокон мяса.
- Если мясо не такое нежное, как хотелось бы, дайте нарезанным кусочкам потушиться в соке сковороды еще несколько минут.
- При переворачивании жаркого в форме для запекания не следует пользоваться вилкой. Проколы позволяют соку выходить и сушить мясо.
Совет: изумительно сочный ростбиф можно приготовить и в жаровне. Наша глазированная морковь прекрасно сочетается с этим блюдом.
