Как и когда солить суп: об этих нюансах хозяйки даже не догадываются

У многих людей еще со школьной скамьи сложилось ошибочное представление о том, что соленая вода закипает быстрее. А поскольку нам всегда не хватает времени и хочется побыстрее разобраться со всеми домашними, скучными, но, увы, необходимыми делами, мы часто используем любую возможность, чтобы ускорить процесс. А соли мы пьём много в начале готовки, чтобы она быстро закипела, можно было положить все ингредиенты, отварить их и после трудов лечь поискать в Интернете что-нибудь интересное.

Именно здесь большинство хозяек допускают первую ошибку: обычно именно пресная вода закипает быстрее, а соленой жидкости нужна дополнительная пара градусов (вместо привычных 100 градусов Цельсия). Да и сам суп будет вкуснее, если его потом посолить.

Когда кидать соль в суп и борщ

И суп, и борщ нужно солить в конце: когда основные продукты только что сварились (когда они уже не твердые) – но в то же время не пережарились (то есть за 10-20 минут до окончания варки). ). В этом случае соль впитается равномерно, а вкус блюда будет насыщенным и пикантным.

Тот же борщ традиционно солят в самом конце.

Если повар неопытен или отвлечен по натуре, а суп у него часто переваривается, лучше в начале не рисковать солить, пока ингредиенты еще способны равномерно впитать соль. Но в этом случае лучше поступить – как с бульоном (подробнее об этом читайте ниже).

В противном случае велик риск пересолить суп: жидкость будет соленой, а гуща – невкусной.

При засолке бульона из свинины, говядины и другого мяса

Бывает, что бульон готовят отдельно. Сначала варят бульон – а через пару дней на его основе готовят первое блюдо. Или вообще поставьте бульон в морозилку (на хранение), ведь для задуманного блюда понадобится только отварное мясо (например, хозяйка решила сделать диетический, но сытный салат).

Именно бульоны солят в самом начале (чтобы соль впиталась в мясо) – но умеренно, намеренно недосоляя. К тому же в этом случае бульон будет вкуснее: в мясе есть солерастворимые белки – и в воду они уходят только тогда, когда оно соленое.

Солят (досаливают, иначе говоря, по вкусу) бульон в самом конце.

Сколько соли следует класть в суп?

Здесь арифметика проста: на каждый литр готового блюда (то есть считать не чистой воды, а вместе с ингредиентами) – полторы-целой чайной ложки соленой специи. Недаром всегда говорят: «соли по вкусу», ведь кто-то любит более соленую пищу, а кто-то менее соленую.

То есть:

• сколько соли на 1 литр супа? — половина-одна чайная ложка;
• сколько соли на два литра супа? - один или два;
• Сколько ложек соли на 5 литров супа? – Максимум пять и т. д.