Картошка с костным мозгом и облепихой

Полное название будет таким: «Картофель копченый с костным мозгом, крем из рукколы, облепиховое пюре, порошок ромашки, масло ясменника. Категория приготовления «Очень сложная», рассчитана на самых опытных поваров-барменов. Разработка блюда. потребовалось около девяти месяцев. Я сознательно избегал использования роскошных ингредиентов.

Мы сжимаем костный мозг и замораживаем его, чтобы он стал твердым. При подаче натираем им горячий картофель, чтобы он расплавился и получился умами. Отварите картофель, как картофель в мундире, а затем закоптите.

Два горшка с ясменником вырваны, растение, а не горшок. Все листья пюрировать с 400 мл масла, нагревать до 60°С в течение часа, затем пропустить через микрофильтр.

Рукколу пюрировать с творогом, приправить солью, перцем и горчицей. Я использовал горчицу с горчичной мельницы в Моншау.

Ромашковая пыль: вымойте кожуру примерно с 5 картофелин и поджарьте их в духовке. Смешать с ромашкой до состояния пыли, стряхнуть через сито.

Облепиховое пюре: Облепиху пюрировать, посолить.