Коптите ветчину самостоятельно: лучшие советы и рекомендации

Если вы курите ветчину самостоятельно, вы можете рассчитывать на совершенно особенный вкус. В этой статье мы собрали для вас лучшие советы и рекомендации по копчению ветчины.

Соленое мясо

Прежде чем вы действительно начнете курить, ветчина вылечивается.

• Когда дело доходит до отверждения, у вас есть два варианта на выбор: влажное отверждение и сухое отверждение. Для влажного вяления поместите ветчину в большой закрывающийся контейнер. Затем залейте мясо рассолом.
• При приготовлении рассола обязательно смешайте указанное количество нитритной посолки с водой. Кроме того, в рассол можно добавить специи по вашему выбору.
• Доведите рассол до кипения и дайте ему остыть, прежде чем выливать его в миску с ветчиной. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Теперь закройте банку и поставьте ее в холодильник на время застывания. На каждый килограмм ветчины следует рассчитывать два-три дня.
• При сухом копчении вы используете для копчения собственные мясные соки. Отвесьте необходимое количество соли для маринования. Эмпирическое правило: 35 граммов нитритной посолки на килограмм мяса.
• Тщательно и осторожно натрите им ветчину и поместите мясо в закрывающийся пакет для хранения. Еще лучше тянуть ветчину. Вы также можете пылесосить без устройства.
• Сухое вяление занимает от одного до двух дней на дюйм толщины мяса. После сухого посола замочите ветчину на два часа.

Курение ветчины: хорошие дела требуют времени

Как только ветчина засохнет, ее можно начинать коптить.

• В принципе, коптить ветчину можно как в холодном, так и в горячем виде. Обычно ветчину коптят холодной.
• При копчении ветчины часто допускают ошибки, которых легко избежать. Например, ветчина должна быть полностью сухой, прежде чем ее коптить. Поэтому обязательно тщательно промокните мясо, прежде чем положить его в коптильню.
• Копчение влажного мяса не портит его. Однако он приобретает неприятный кисловатый привкус.
• Если возможно, используйте для копчения необработанную древесину. При холодном копчении порох или древесина не должны гореть, а только тлеть. Если благовония очень сухие, избегайте горения, сбрызгивая их небольшим количеством воды.
• Важным достоинством при курении ветчины является терпение. Не курите слишком долго, а делайте перерывы. Это придает ветчине более приятный дымный вкус.
• Холодное копчение происходит при температуре максимум до 25 градусов. Обычно температура еще ниже. В зависимости от погоды в коптильне может образовываться конденсат. Удаляйте этот конденсат во время перерывов на курение.
• Чтобы ветчина достигла желаемого уровня дымности, требуется некоторое время. При холодном копчении выдерживать нужно не менее недели. Если вы предпочитаете сильный аромат дыма, процесс копчения может занять до трех недель.