Мусс из базилика с клубничным соусом просекко и панна коттой со свежей малиной

Сначала кожуру лайма натирают и отжимают сок. Цедру и сок подогреваем примерно с половиной сахарной пудры. Затем разогретую известково-сахарную смесь снимают с плиты. Через некоторое время вмешивают желатин, настоявшийся в холодной воде на 5 минут. Сливочный творог, лаймово-сахарную смесь и листья базилика пюрируют.

Взбейте три яичных белка, добавив оставшуюся сахарную пудру и щепотку соли, пока они не станут пенистыми, а затем осторожно сложите их в пюре.

Затем мусс можно разлить по небольшим мисочкам (желательно стеклянным из-за оптики) и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Позже половину клубники, просекко и сахар растирают вместе. При подаче смесь выливают на готовый базиликовый мусс и украшают оставшейся клубникой.

Доведите сливки, сахар и мякоть стручка ванили до кипения. Тем временем желатин помещают в холодную воду на 5 минут. Крем можно снимать с плиты после того, как он прокипит около 10 минут. Через некоторое время добавляют желатин и растворяют при перемешивании. Теперь панна котту можно разложить по небольшим мисочкам и поставить в холодильник минимум на 4-5 часов. Свежую малину кладут на панна котту в качестве украшения перед подачей.