Оленина в морковном креме с красной капустой, брусничным соусом и картофелем с соусом из портвейна

Освободите пряди филе от серебристой кожицы и жировых отложений, промойте холодной водой и промокните кухонной бумагой. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 4 см и прижмите. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мясо примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Очистите морковь и натрите ее на квадратной терке. Натертую морковь положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости. Добавьте немного сахара и пюрируйте в кашицу с помощью блендера, добавляя молоко. Если хотите, добавьте немного перца по вкусу.

Натрите краснокочанную капусту квадратной теркой. Положите нарезанный лук в кастрюлю с горячим гусиным жиром. Немного обжарьте и добавьте натертую красную капусту. Продолжайте немного обжаривать, постоянно помешивая. Залейте водой так, чтобы красная капуста была полностью покрыта, и дайте ей закипеть. Когда краснокочанная капуста станет мягкой, смешайте ее с 2–3 столовыми ложками клюквы из стакана, при необходимости закруглите вкус сахаром и пюрируйте все ручным блендером, добавляя яблочный сок до получения однородного пюре. Посолите по вкусу.

Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Слейте воду на высоту около 1 см. Вылейте на него сливочное масло и осторожно переворачивайте, пока остальная вода не выкипит и масло не покроет картофель глянцевым слоем. Для украшения можно добавить немного рубленой петрушки.

Уменьшите количество бальзамического уксуса наполовину в кастрюле, добавьте портвейн и уварите, пока варится. Затем добавьте бульон из дичи, приправьте солью и перцем и, если необходимо, загустите крахмалом. В этом случае крахмал размешивают в чашке с холодной водой, а затем при постоянном помешивании добавляют в готовый соус до получения нужной консистенции.