Madeline Adams
Карамель – это лакомство: тает во рту и сладкая. Здесь мы расскажем, как вкусна карамель, приготовленная из сахара, тепла и лишней порции осторожности. Очень забавные рецепты карамельного соуса, карамели и самой простой в мире молочной карамели.
Приготовить карамель самостоятельно на самом деле очень просто: положите в кастрюлю сахар, включите плиту – и тростниковый сахар превратится в удивительно липкую карамель. К сожалению, опыт показывает, что без терпения, постоянного помешивания и немного желания поэкспериментировать домашняя карамель не получится. Расскажем вам советы и рекомендации, чтобы карамель получилась не черной и горькой, а золотистой и сладкой.
Базовый рецепт: Приготовьте карамель без воды.
Перемешивание – это главное и главное здесь!
- Посыпьте дно кастрюли сахаром и нагрейте на слабом или среднем огне.
- Когда сахар начнет таять, энергично перемешайте, чтобы сахар расплавился равномерно.
- Когда сахар станет слегка золотистым, постепенно добавьте оставшийся сахар.
- Продолжайте помешивать, пока карамель не приобретет желаемый цвет.
Советы по приготовлению карамели:
Не используйте сразу слишком много сахара, иначе могут образоваться комки, поскольку уже расплавленный сахар остынет.
Чем темнее карамель, тем более горький вкус.
Базовый рецепт: карамель на воде – подойдет новичкам.
Если вы добавляете сахар в кастрюлю с водой, ни в коем случае не перемешивайте его. В противном случае образуются комки, которые уже невозможно растворить. Поэтому нагревайте водно-сахарную смесь очень и очень медленно.
Положите 100 граммов сахара и 2 столовые ложки воды в кастрюлю (желательно из нержавеющей стали) и дайте смеси медленно растопиться на медленном огне до образования карамели.
Этот метод дает вам больше времени на реакцию, поэтому он отлично подходит для начинающих карамельщиков.
Рецепт: Приготовьте сливочную карамель самостоятельно.
Для тех, кто понимает под карамелью мягкий вкусный крем из сахара, масла и сливок: вот рецепт сливочной карамели, которая станет прекрасной начинкой для мороженого, десертов, тортов или «просто для развлечения». Если добавить немного морской соли, получается знаменитая соленая карамель.
Ингредиенты для сливочной карамели
- 100 граммов сахара
- 30ml воды
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 60 мл сливок (слегка подогретые)
Приготовление:
Нагрейте сахар и воду в кастрюле на слабом огне, пока сахар не растворится. Доведите сахарную воду до кипения и варите на медленном огне, пока вода не испарится и масса не станет золотисто-желтой. Не шевелитесь!
Затем добавьте масло и сливки к сахару и перемешивайте, пока ингредиенты не образуют бархатистую массу.
Доведите смесь до кипения, добавьте щепотку соли – и сливочная карамель готова.
Советы:
Если дать карамели закипеть, масса станет более плотной.
Украсить карамельный соус можно ванилью, корицей или солью (соленая карамель).
Домашняя карамель легко хранится в холодильнике три-четыре недели. По крайней мере, если ты не съешь его первым!
Рецепт: Сделайте карамельные конфеты своими руками.
Ингредиенты:
- 200 граммов сахара
- 50ml воды
- крем
Приготовление:
Растопите сахар и воду на медленном огне, не помешивая.
Когда сахар растворится и начнет медленно становиться золотистым, снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте сливки.
Насколько жидкой или сливочной будет карамель, зависит от количества сливок.
Вылейте жидкую карамель на плоскую тарелку и подождите, пока она остынет и застынет.
5 столовые ложки сливочного масла
30 столовая ложка сахара
10 столовых ложек молока (слегка подогретого)
В кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте сахар.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Когда образуется бархатистая масса, осторожно вмешайте теплое молоко.
Готовую карамель вылейте на плоскую тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, дайте остыть, затем нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте простую молочную карамель самостоятельно.
Этот рецепт карамели идеально подходит для новичков – ведь здесь все может пойти не так. Все, что вам понадобится, это банка сгущенного молока с сахаром и много времени.
Неоткрытую (!) банку со сгущенкой поставьте в кастрюлю с водой. Банка должна быть полностью покрыта водой.
Доведите воду до кипения и варите на медленном огне три-четыре часа.
Убедитесь, что банка все время покрыта водой, и при необходимости долейте воду.
Наконец, дайте банке остыть, откройте ее – молочная карамель готова!
Какой сахар для карамелизации?
Лучше всего подойдет обычный рафинированный сахар. Коричневый сахар, сахарная пудра и тростниковый сахар не всегда хорошо превращаются в прекрасную карамель.
Сделайте свою собственную карамель: практика ведет к совершенству
Полезно знать: приготовление карамели самостоятельно требует верного инстинкта, небольшого опыта – и, если с первого раза не получится, терпения для второй попытки. Как только вы освоите это, сделать это будет несложно. При приготовлении карамели важны концентрация и присмотр, потому что сахар горит каждую секунду.
