Florentina Lewis
Вот как можно снова сделать увядший салат хрустящим
К сожалению, такое случается снова и снова: вы берете свежий салат из баранины или дубовый лист и не успеваете его сразу съесть. На следующий день оно безжизненно висит в холодильнике. Однако для мусорного ведра он слишком хорош. Несколько стратегий помогут быстро освежить его.
Этот трюк снова сделает увядший салат свежим:
- Тщательно мойте салат, это также снижает содержание загрязняющих веществ. Загрязненные листья спасти невозможно. Щедро отрежьте их и выбросьте.
- Затем наполните миску холодной водой и поместите в нее салат примерно на 10 минут. Когда вынимаешь его, он снова свежий. Эффект будет еще больше, если растворить столовую ложку сахара в воде. Не волнуйтесь, салат после этого не будет сладким.
Для салата ягненка лучше взять теплую воду и замочить в ней листья примерно на 30 минут. В конце промыть холодной водой.
Осмос делает салат снова хрустящим
Клетки растений заполнены водой и окружены водопроницаемой мембраной. Салат и овощи затем увядают и вянут, поскольку с их поверхности испаряется вода. И наоборот, растительные клетки могут поглощать влагу снаружи через эту мембрану, в результате чего они снова становятся пухлыми.
Сахар в воде усиливает эффект. Это можно объяснить биологическим процессом осмоса: вода в клетках гораздо соленее, чем вода в чаше. Чтобы компенсировать эту разницу в концентрации, вода теперь мигрирует через клеточную мембрану – клетки наполняются, становятся больше, и салат снова выглядит свежим и хрустящим. Этот процесс также работает с растворенным лимонным соком вместо сахара.
Вот почему салат в заправке вялый.
Осмос также является причиной того, что салат быстро становится мягким при заправке. Заправка для салата более соленая, чем вода в ячейках салата. Вот почему он вытекает при соприкосновении с ним листьев.
Поэтому, если вы подаете салат на стол уже заправленным, позаботьтесь о том, чтобы листья салата были максимально сухими, желательно закрученными. Это задерживает эффект осмоса. Еще лучше – например, для фуршета – подать заправку отдельно от салата.
Так салат остается хрустящим
Даже лучше, чем пытаться снова сделать вялый салат хрустящим, не допускать, чтобы он зашел так далеко. Поэтому важно правильно его хранить. Самое прохладное место в холодильнике — ящик для свежих продуктов. Именно здесь следует хранить салат.
Воздух в холодильнике очень сухой, что также лишает клетки салата влаги. Поэтому лучше всего обернуть его влажной тканью или кухонной бумагой. Он сохранится еще дольше, если капнуть на ткань или бумагу несколько капель уксуса или лимона. Не кладите яблоки в ящик для фруктов и овощей, потому что выходящий этилен приводит к более быстрому увяданию листьев.
Альтернативно, вы можете хранить салат свежим в пластиковой миске с крышкой. Налейте в емкость столовую ложку воды. Оставьте салат целым, отрежьте плодоножку и поместите в жидкость. Таким образом, он сможет впитывать воду и оставаться свежим в течение нескольких дней, как если бы вы его только что собрали.
Вот как можно освежить овощи для салата
То, что делает салат снова хрустящим, также освежает такие травы, как чеснок и петрушка, морковь, редис и другие растительные продукты, которые вы любите нарезать в салат. Если они хранятся слишком долго, их поверхность также теряет влагу и они сморщиваются.
Чтобы освежить их, поместите их в холодную воду в холодильник на несколько часов. Это позволяет им снова впитать недостающую жидкость через свою поверхность, и через некоторое время они будут выглядеть такими же свежими, как и в первый день. Если хранить редис в подсоленной воде в холодильнике, он сохранится даже на несколько дней дольше.
