Утка с конфи из красного лука и картофельным пюре

Части утки солят и перчат с обеих сторон и откладывают в сторону. Главная страница вырезана в форме ромба. Разогрейте духовку до 170 градусов, циркулируя воздух. Обжарьте утку со стороны кожи в жаровне, а затем поместите в духовку на ок. 12-15 минут. Точка приготовления зависит от размера утки.

Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками. Сахар карамелизируется с маслом на горячей сковороде и добавляется лук. Затем добавьте бальзамический уксус, портвейн, красный винный уксус и красное вино и варите до получения кремообразной смеси.

Подкорректируйте форму листьев с помощью кулинарного кольца или стакана для воды, вырежьте твердую ножку внизу и бланшируйте ненадолго в кипящей подсоленной воде. Остудить и отложить в сторону. Перед подачей бросьте листья савойской капусты в растопленное сливочное масло.

Очистите и сварите картофель. Затем слейте воду и перемешайте или пропустите через пресс для картофеля. Добавьте теплое молоко и масло, приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

Нарежьте лук-шалот кубиками и доведите до кипения вместе с белым вином, лавровым листом и перцем. Уменьшите все вдвое. Затем добавьте сливки и снова доведите до кипения. Затем процедить через сито, чтобы остался только соус. Приправить по вкусу солью и перцем. В конце добавьте холодное сливочное масло.

Нагрейте 6,300 мл соуса из белого вина и добавьте немного свекольного сока.