John Myers
Содержание:
show
Яичные белки не застывают – не допускайте ошибок при приготовлении
Теоретически взбивание яичных белков звучит очень просто: вы перемешиваете яичные белки венчиком, пока не получите твердый яичный белок. Если, несмотря на все ваше терпение, яичный белок просто не застывает, готовясь к его взбиванию, уже следует обратить внимание на следующие вещи.
- Осторожно разделите яичный белок и желток: чтобы яичный белок вообще можно было взбить до густоты, необходимо следить за тем, чтобы желток не попал в чашу миксера. Поэтому разделите яйца в чашке или небольшой миске, прежде чем добавлять их в миску. Если в чашу случайно попадет немного яичного желтка, вы можете удалить его, например, ложкой, а затем вылить прозрачный яичный белок в чашу миксера.
- Плохие яйца: К сожалению, всегда может случиться так, что вы обнаружите в коробке испорченное яйцо. Это также применимо, если яйца на самом деле еще свежие. Если вы хотите приготовить взбитые яичные белки из нескольких яиц, лучше всего разложить яйца по отдельности в отдельные чашки. Если вам попалось испорченное яйцо, вы можете выбросить его одно за другим и заменить свежим.
- Основная проблема неудачи – эмульгаторы желтка и жиров. Если небольшой след жидкости прилипнет, яичный белок не затвердеет. Эти два вещества обволакивают белки и предотвращают их сшивание и образование прочной поверхности. Поэтому, если вы последуете двум советам, упомянутым во время приготовления, яичный белок больше не станет жестким.
Советы, как взбить яичные белки в крепкую пену
Из-за воздуха, который поднимается под яичным белком при перемешивании, у вас получатся жесткие яичные белки. По крайней мере, таков план. Чтобы яичный белок действительно стал густым, при перемешивании действуйте следующим образом:
- Лучше всего взбивать яичные белки с помощью электронного ручного миксера, чтобы в яичные белки попало как можно больше пузырьков воздуха. Хотя вы также можете добиться хорошего результата вручную с помощью венчика, вы не добьетесь такой же скорости, как с помощью ручного миксера или венчика. Важно сначала перемешать яичные белки на низкой скорости.
- Как только яичный белок перестанет быть прозрачным, а станет белым и уже немного пенистым, включите миксер выше. Теперь энергично взбейте взбитый яичный белок, пока он не станет полностью твердым и не станет стоять самостоятельно. Используя этот метод, медленно добавьте в яичные белки как можно больше воздуха. В результате он дольше остается жестким и не разрушается сразу же снова. Тем не менее, вам следует продолжать быстро взбивать взбитые сливки после перемешивания, иначе они растворятся, и на дне чаши скапливается вода.
- Совет: чтобы взбитые яичные белки дольше сохранялись, вы можете постепенно посыпать их сахаром во время взбивания. Лучше всего добавлять сахар, когда яичные белки уже пенятся, но еще не совсем застыли. Сахар немного связывает воду во взбитом яичном белке, а это значит, что пена дольше остается твердой. В качестве теста можно осторожно перевернуть чашу миксера вверх дном и держать ее вверх дном. Если взбитые сливки остаются на дне миски и не выпадают, значит, они жесткие.
- Распространенная проблема, когда яичные белки не застывают, заключается в том, что вы взбиваете их слишком слабо. В результате вокруг белковой ткани не образуется достаточно пузырьков. Если вы не будете взбивать быстро и достаточно сильно, взбитые яичные белки сразу же снова развалятся. Вы по-прежнему видите в миске только жидкие яичные белки.
- Однако, если вы будете взбивать слишком сильно, взбитые яичные белки не останутся в памяти достаточно долго. Хотя он очень быстро застывает, через некоторое время он снова рвется, а затем снова собирается в виде жидкости на дне чаши. Итак, имейте в виду приведенный выше совет: сначала наносите удары медленно, а затем быстро. Тогда у вас не случится, что яичный белок не станет жестким.
