John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Филе говядины
- 3 ст.л. Топленое масло
- 2 kg Филе говядины
- 500 g Помидоры
- Соль
- перец
- Сухой овощной бульон
- 1 Зубчик чеснока
- 500 g Королевские вешенки
- 2 ч.л. Сушеные белые грибы
- 1 чашка Сыр крем-фреш
- 200 ml Pinot Noir
- 10 лист Рубленый базилик
- 1 ст.л. Пищевой крахмал
- Бальзамический крем
- Грубая соль
- Смесь перцев меланж нуар
Пюре из сельдерея и картофеля
- 1 kg Сельдерей свежий
- 1 kg Мучнистый картофель
- 200 ml Молоко
- 5 ст.л. Масло
- Мускатный орех
- Соль
- перец
- Специи
Салат из баранины с картофелем и горчичным соусом
- 500 g салат ягненка
- 1 Лук
- 1 ст.л. Сахар
- 100 g Мучнистый картофель
- 150 ml мясной суп
- 2 ст.л. Белый бальзамический уксус
- 2 ст.л. Горчица средней остроты
- 50 ml Кремы
- 50 ml Подсолнечное масло
- Соль
- перец
- Мускатный орех
- 50 g кедровые орехи
инструкции
Филе говядины
- С помидоров снимите кожицу и сердцевину, нарежьте кубиками, королевские вешенки нарежьте кубиками. Приправьте мясо, обжарьте его (на самой высокой температуре) и выньте из жаровни. Обжарьте королевские вешенки и помидоры (на самой высокой температуре). Добавьте перец, соль, овощной бульон, крем-фреш, чеснок, базилик, Пино Нуар и белые грибы. Положите мясо обратно в жаровню. Тушить в духовке ок. 20 минут (без крышки, верхний/нижний нагрев, внутренняя температура около 63 градусов) при 200 градусах. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством Пино Нуар и немного загустите соус. Еще раз приправьте соус. Украсьте тарелку бальзамическим кремом. Выложите мясо на тарелку, посыпьте крупной солью и перцем меланж нуар.
Пюре из сельдерея и картофеля
- Очистите сельдерей и картофель и нарежьте крупными кубиками. Варить в кастрюле со слегка подсоленной водой около 20 минут. Нагрейте молоко и масло. Слейте воду и осушите овощи. Картофелемялкой крупно размять овощи, соль, перец, мускатный орех и картофельное пюре. Кратковременно нажмите на молоко. В качестве украшения обжарьте очень тонкий ломтик королевских вешенок и выложите на сельдерейно-картофельное пюре.
Салат из баранины с картофелем и горчичным соусом
- Тщательно вымойте салат ягненка и высушите его в сушилке для салата. Нарежьте лук небольшими кубиками, слегка обжарьте в небольшом количестве масла, посыпьте сахаром и дайте ему карамелизироваться. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Долейте бульон и варите картофель до мягкости (при закрытой крышке). Добавьте уксус, горчицу и сливки и с помощью ручного блендера пюрируйте до кремовой консистенции. Медленно добавьте подсолнечное масло с помощью погружного блендера и, если необходимо, добавьте немного соли, перца и мускатного ореха. Если заправка слишком густая, добавьте немного воды. Смешайте салат баранины и заправку и выложите на тарелку для салата. Ненадолго обжарьте кедровые орехи на сковороде и посыпьте им салат.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 102килокалорияУглеводы: 4.6gБелок: 7.8gЖир: 5.5g
