Рыба: Форель с миндальными хлопьями

Освободите форель от головы и хвоста и разрежьте ножницами вдоль позвоночника, как показано на картинках, чтобы получилось четыре филе (но с костями). Вот как это сделал г-н Бокюз 25 лет назад.

Посолите и поперчите кусочки рыбы и обваляйте их в муке. Ненадолго обжарьте с обеих сторон на горячем оливковом масле.

Зубчики чеснока. Вначале я использовал только десять зубчиков, в результате чего люди жаловались, что их было недостаточно. Так что со временем я увеличил количество до 20 и теперь все довольны — очистите и нарежьте тонкими ломтиками. (Эдельгард также может использовать в качестве замены настоящие миндальные хлопья ;-)))

Теперь добавьте сливочное масло к рыбе и дайте ей слегка подрумяниться. Последние несколько минут обжарьте чеснок. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.

Выложите вместе с картофелем на разогретые тарелки. Лучше всего есть рыбу со стороны кожи, тогда кости легче удаляются и пыльца не слишком крупная.

Мы предпочитаем есть обычный отварной картофель, который с чесночным маслом имеет прекрасный вкус. После этого идет Фернет и мы остаемся дома.