Гусиная грудка в красном вине и апельсиновом соусе с луком-шалотом из портвейна, хлебом, грибным пирогом и красной капустой

Нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве сливочного масла, добавьте бекон и нарезанные грибы, обжарьте с нарезанными кубиками сухарями, петрушкой, солью, перцем и мускатным орехом, смешайте с мукой. Взбейте яйца с молоком и сливками и перемешайте. Все хорошо перемешайте, застелите форму для хлеба алюминиевой фольгой, смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Всыпьте панировочные сухари, хорошо накройте алюминиевой фольгой и готовьте в духовке с миской с водой при температуре 150 ° C около 50 минут. Дать остыть и запечь на сливочном масле, нарезав ломтиками, перед подачей на стол.

Для портвейна-шалота дайте сахару карамелизироваться. Когда он станет красивым и золотисто-коричневым, деглазируйте его портвейном и дайте ему немного покипеть, пока карамельный блок не растворится. Добавьте все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса, и варите около часа. Перемешайте снова и снова. В конце еще остается жидкость, затем приправьте бальзамическим уксусом, немного тушите и подавайте.

Разморозьте красную капусту, обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве сала до прозрачности, смешайте с красной капустой и заправьте красным вином и уксусом.

Гусиную грудку промойте, промокните и разрежьте на коже ромбовидные разрезы (не повредите мясо). Натрите перцем. Положите кожей на ХОЛОДНУЮ сковороду и медленно обжаривайте, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой (как только выделится немного жира, добавьте веточку розмарина) и не выжарится лишний жир (около 8 минут), затем ненадолго с другой стороны обжарьте и поместите грудинку в жаропрочную форму, посолите и воткните термометр для запекания в самую толстую часть грудки. Жарить в разогретой духовке при температуре 150°С около получаса (до температуры сердцевины 75°С).

Тем временем слейте со сковороды лишний жир (ловите его — гусиный жир очень вкусный), обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и кусочек имбиря и деглазируйте апельсиновым соком, красным вином и портвейном. Дайте хорошо закипеть... Непосредственно перед подачей вытащите имбирь и розмарин и обработайте блюдце ручным блендером. Приправьте по вкусу солью и бальзамическим уксусом и добавьте ледяной кусочек сливочного масла, чтобы он загустел. Теперь больше не готовьте.... Выловите грудку из трубы и подавайте ломтиками.