Карамель из королевских вешенок с маслом шалфея

Муку вместе с солью выложите в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца. Теперь добавьте небольшой глоток воды и перемешайте круговыми движениями вилкой.

Я действительно добавляю сюда воду глотками, количество зависит от размера яйца, поэтому подробностей о количестве здесь не привожу. Теперь начните месить руками, возможно, еще добавляя глоток воды. Энергично замесите тесто.

Когда тесто перестанет прилипать к пальцам и чаше, выньте его из миски и продолжайте энергично месить, положив обе руки на рабочую поверхность. Тесто должно быть красивым, гладким и шелковистым, и если вы сделаете в нем вмятину пальцем, оно должно очень медленно возвращаться обратно. Оставьте тесто при комнатной температуре минимум на 30 минут.

Нарезаем королевские вешенки небольшими кубиками. Нагрейте на сковороде немного масла и обжарьте в нем королевские вешенки, они должны окраситься. Следите, чтобы сковорода была очень горячей, иначе грибы начнут кипеть – а это было бы совсем глупо.

В последние 2 минуты добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте, помешивая. Затем сразу же перелейте в миску, приправьте солью и перцем, а затем дайте хорошо остыть.

Затем добавьте петрушку, яичный желток, рикотту и цедру лайма, все очень хорошо перемешайте и еще раз приправьте по вкусу. Затем накройте массу и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы она немного натянулась и ее было гораздо легче порционировать.

С помощью макаронной машины раскатайте тесто очень тонко, настолько тонко, чтобы можно было читать газету. Затем разрежьте тесто на прямоугольные полоски, размером примерно с фантик. В середину выложите чайную ложку грибной начинки.

Теперь одна половина загибается сверху. Немного смочите нижнюю половину теста и отбейте ее, в результате чего получится узкая трубочка, немного прижмите ее и разрежьте прямо на концах справа и слева кондитерским кругом. Теперь сожмите макароны под начинкой и поверните на 180 ° влево и вправо, слегка сожмите и положите на посыпанную мукой поверхность.

Нагрейте масло и дайте ему стать ореховым маслом, затем НЕМЕДЛЕННО снимите его с плиты и добавьте листья шалфея, чеснок, немного соли и перца.

Сварите карамель в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте», хорошо процедите, разложите на тарелке и полейте маслом шалфея. Если хотите, вы также можете нарезать сверху сыр Пармезан. Для меня это было слишком, мне хотелось получить великолепный вкус грибов с травами.