Картофельный штрудель с начинкой из крови и печеночной колбасы, ананасом и сливочной капустой

Откиньте ананас на дуршлаг и соберите сок. Если кусочки ананаса слишком большие, разрежьте их пополам. Очистите и нарежьте крупными кубиками лук. Очистите и натрите на мелкой терке небольшой кусочек моркови.

В кастрюле большего размера обжарьте лук в 1 столовой ложке топленого масла до прозрачности. Добавьте заранее приготовленную квашеную капусту и натертую морковь, влейте ананасовый сок, наполовину убавьте огонь и дайте покипеть под наклоненной крышкой около 20 минут. Если жидкость испаряется слишком сильно, добавьте минимальное количество сока или воды. В конечном итоге трава не должна «плавать». Через указанные 20 минут добавьте ананас, варите еще 10 минут, добавьте сливки с перцем, солью и, возможно, сахаром, приправьте по вкусу и дайте настояться при выключенном огне. По желанию добавьте немного хлопьев чили. Когда он остынет перед использованием, незадолго до этого нагрейте его.

Картофель вместе с кожурой отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду и дайте немного выпариться. Очистите и сложите в миску. Дать остыть до теплого состояния и сначала замесить деревянной лопаткой со 120 г муки и яйцом. Приправьте по вкусу солью и мускатным орехом и проверьте консистенцию теста. Если оно все еще очень липкое, постепенно добавляйте оставшуюся муку. Но не потом, даже если он еще очень мягкий, иначе после запекания он будет слишком жестким. Дайте тесту отдохнуть, пока не будут выполнены все остальные этапы (это время отдельно не указано).

С кровяных колбасок снимите кожицу и нарежьте их небольшими кусочками. Очистите лук (также для начинки 2) и нарежьте его кубиками. Яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. На сковороде разогрейте 1 чайную ложку топленого масла и обжарьте в нем 30 г лука и кубики яблок в течение 1 минуты. Добавьте измельченную кровяную колбасу и немного обжарьте до образования пастообразной массы. Переложите в миску, готовьте.

Ливерные колбаски очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Немного подсушенный ломтик тостового хлеба (можно также крендель или булочку) нарежьте небольшими кубиками. На чистой сковороде разогрейте 1 чайную ложку топленого масла, добавьте лук и гренки и обжарьте до тех пор, пока они не приобретут цвет. Переложите в миску и дайте ливерной колбасе на сковороде превратиться в пастообразную массу, не добавляя при этом дополнительного жира при помешивании. Снять с огня, немного остудить.

Разогрейте духовку до 200°, циркулируя воздух. Застелите противень фольгой или бумагой для выпечки.

Разложите две большие полоски бумаги для выпечки и очень густо (!) посыпьте мукой. На каждую выложите половину картофельного теста, слегка присыпьте ее поверхность мукой и разложите обе части ладонью так, чтобы получился квадрат размером 20 х 20 см. Выкладываем массу кровяной колбасы с одной стороны, массу ливерной колбасы с другой, а затем луковые гренки. Оставьте небольшую границу свободной вокруг. Затем заверните обе пластины бумагой для выпечки, защипните края и раскатайте штрудель из бумаги на противень. Швы должны оказаться ниже завитков. Удалите излишки муки с поверхностей кистью, обильно смажьте их мягким сливочным маслом и посыпьте сверху мукой панко. Вставьте противень в духовку по второй направляющей снизу. Время выпечки 2 минут. Примерно за 40 минут до истечения времени сбрызните крошки панко вытекшим из противня жиром и запекайте до конца.

Незадолго до подачи разогрейте капусту и сливки, затем разложите ими оба порционных штруделя и дайте им насладиться вкусом. .

Время приготовления капусты включено в время приготовления штруделя.