John Myers
В зависимости от региона лук-порей еще называют луком-пореем и имеют пряный, слегка острый вкус. Прежде чем резать и подготавливать его, его необходимо тщательно очистить, так как в отдельных слоях часто может собираться много песка.
Поэтому сначала удалите ножом корень на белом стержне лука-порея. Затем удалите всю зелень, которая уже не выглядит свежей. Теперь разрежьте лук-порей вдоль по всей длине. Альтернативно, вы можете разрезать его до конца, чтобы получилось две половинки. Эти половинки тщательно промойте под проточной водой. Распушите лук-порей, чтобы полностью удалить песок в отдельных слоях.
Затем вы можете нарезать лук-порей по мере необходимости для дальнейшей обработки. Например, нарежьте его тонкими кольцами или вдоль тонкими полосками. При приготовлении следует учитывать разные вкусовые качества овощей: белая рулька вкусная, нежная, имеет сладковатую остроту. Зеленая часть, напротив, острее и имеет более сильный вкус.
Если вы хотите заморозить лук-порей, вымойте его, нарежьте кольцами и бланшируйте. Это сводит к минимуму потерю питательных веществ, а овощи сохраняют свежий цвет и характерный вкус. Сразу после бланширования лук-порей необходимо затушить в холодной воде, чтобы он не продолжал вариться.
С июня по сентябрь есть летний лук-порей, вкус которого в целом немного мягче. С другой стороны, осенний и зимний лук-порей созревает с сентября по весну и имеет более сильный и острый вкус. Белый стержень здесь короче и немного толще.
